食物中毒概述

食物中毒（food poisoning）是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或将有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病，不包括暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食物过敏引起的腹泻、食源性肠道传染病和寄生虫病，也不包括因长期摄入含有毒有害物质的食物引起的以慢性损害为主要特征的疾病。

食物中毒的特征是：①发病与食物有关。发病者在相近的时间食用了某种同样的食品，未食者不发病。②潜伏期短，呈暴发性。短时期内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。③中毒患者临床表现相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主。④人与人之间无传染性。