三、鲜叶质量要求

茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为两个“定型叶”（即有两片叶子比较成熟），且应符合下列要求之一：

小开面（顶叶面积为第二叶的20%～30%）采三至四叶及对夹叶;

中开面（顶叶面积为第二叶的31%～70%）采二至三叶及对夹叶;(https://www.daowen.com)

大开面（顶叶面积为第二叶的71%～90%）采二叶;

一芽四叶（壮树带芽采四叶）。