土鸡的主要品种
一、土鸡品种的特点
优良的地方土鸡品种，体型小巧，反应灵敏，活泼好动，适应当地的气候与环境条件，耐粗饲，抗病力强，适宜放养。各种土鸡的配套系、各种叫不上名称的土杂鸡，也都适宜于野外放养。相反，那些先进的蛋鸡和快大型肉鸡品种，大多体型笨重、神经敏感、抗病性差，野外放养成功率低。
（一）体型外貌特点
我国土鸡品种众多，体型和体貌差异较大。从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细、冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快大型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛松散，鸡冠较小。
由于品种间相互杂交，因而土鸡的羽毛色泽较杂，常见的有黑、红、黄、白、麻等；脚的皮肤也有青色、黄色、黑色、灰白色等。若引用其他肉鸡品种血缘，与国外肉鸡品种杂交后，通常称为“仿土鸡”；但是，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。
把鸡宰杀洗净后，土鸡、仿土鸡、快大型鸡三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的；仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡；而快大型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快大型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味；而快大型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
（二）按用途分类
根据用途，土鸡可分为蛋用型（仙居鸡、济宁百日鸡等）、蛋肉兼用型（边鸡、北京油鸡、固始鸡等）、肉用型（河田鸡、溧阳鸡等）、药用型（金阳丝毛鸡、乌蒙乌骨鸡等）、药肉兼用型（兴文乌骨鸡、沐川乌骨黑鸡等）和观赏型（鲁西斗鸡、丝毛乌骨鸡等）五大类。
（三）按地域分布分类
我国幅员辽阔，各地都有自己的特色土鸡品种。青藏高原区有藏鸡；蒙新高原区有边鸡、中国斗鸡（吐鲁番鸡）；黄土高原区有静原鸡、边鸡、略阳鸡、正阳三黄鸡；西南山地区有彭县黄鸡、峨眉黑鸡、武定鸡、中国斗鸡（版纳斗鸡）；东北区有林甸鸡、大骨鸡；黄淮海区有北京油鸡、寿光鸡、济宁鸡；东南区有浦东鸡、仙居鸡、萧山鸡、白耳黄鸡、丝毛乌骨鸡（江西的泰和鸡、福建的白绒鸡、广东的竹丝鸡）、江山白羽乌骨鸡、崇仁麻鸡、河田鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、霞烟鸡、桃源鸡、固始鸡、溧阳鸡、鹿苑鸡、狼山鸡、中国斗鸡（中原斗鸡、漳州斗鸡）。
二、常见土鸡品种
我国地方土鸡品种众多，本书只重点介绍几个地方资源保护较好，并具有一定种群的地方土鸡品种。
（一）蛋用型
１．仙居鸡 仙居鸡又称梅林鸡，分布于浙江省东南部，是浙江省优良的小型蛋鸡地方品种。主要产于浙江省仙居县及邻近的临海、天台、黄岩等县。仙居鸡历来饲养粗放，主要靠放牧，野外自由觅食，因此体格健壮，适应性强。
仙居鸡结构紧凑，体态匀称，全身羽毛紧密贴体，尾羽高翘，背平直，骨骼纤细。仙居鸡有黄、黑、白三种羽色，黑羽体型最大，黄羽次之，白羽略小。目前资源保护场在培育的目标上，主要是黄羽鸡种的选育，现以黄羽鸡种的外貌特征简述如下：该品种羽毛紧凑，尾羽高翘，体型健壮结实，单冠直立，喙短，呈棕黄色，胫黄色无毛。部分鸡只颈部羽毛有鳞状黑斑，主翼羽红夹黑色，镰羽和尾羽均呈黑色。虹彩多呈橘黄色，皮肤白色或浅黄色。成年公鸡羽毛主要是黄色，梳羽、蓑羽色较浅有光泽，主翼羽红夹黑色，镰羽和尾羽均呈黑色。成年母鸡羽毛色较杂，以黄为主，尚有少数白羽、黑羽。雏鸡绒羽黄色，但深浅不同，间有浅褐色。
仙居鸡生长速度中等、个体小，属早熟品种，早期增重慢，１８０日龄公鸡体重为１２５６克，母鸡体重为９５３克，接近成年鸡的体重，半净膛屠宰率公鸡为８５．３％，母鸡为８５．７％；全净膛屠宰率公鸡为７５．２％，母鸡为７５．７％。在放牧饲养条件下，公鸡９０日龄体重可达１．５千克，母鸡１２０日龄可达１．３千克，平均料肉比为３．２︰１，饲养成活率在９８％以上，商品鸡合格率在９６％以上。
开产日龄１５０～１８０天，一般饲养条件下年产蛋１６０～１８０枚，高产的鸡达２００枚以上，平均蛋重４２克左右；就巢母鸡一般占鸡群１０％～２０％；成年母鸡体重１．２５千克；蛋壳以浅褐色为主。因体小而灵活，配种能力较强，可按公母１︰（１６～２０）配种。
２．济宁百日鸡 原产于山东济宁市，属蛋用型品种。
济宁百日鸡体型小而紧凑，背部呈“Ｕ”字形。头型多为平头，凤头仅占１０％。母鸡毛色有麻、黄、花等羽色，以麻鸡为多。麻鸡头颈羽麻花色，其羽面边缘金黄色，中间为灰或黑色条斑，肩部和翼羽多为深浅不同的麻色。公鸡羽色较为单纯，红羽公鸡约占８０％，黄羽公鸡次之，杂色公鸡甚少。单冠，公鸡冠高直立，冠、脸、肉垂鲜红色。脚主要有铁青色和灰色两种。皮肤多为白色。
初生重为２９．６３克，成年体重公鸡为１．３２千克，母鸡为１．２３千克。屠宰测定：６．５月龄公鸡半净膛屠宰率为７７．３％，母鸡为８４％，公鸡全净膛屠宰率为５７．７％，母鸡为６３．８％。少数个体１００天就开产，称为“百天鸡”，开产日龄为１４６天。年产蛋１３０～１５０枚，部分产蛋达２００枚以上。平均蛋重为４２克，蛋壳颜色为粉红色。
（二）肉用型
１．河田鸡 产于福建省长汀、上杭两县。属于肉用型品种。（大型）与“小架子”（小河田鸡体近方形，有“大架子”型）之分。雏鸡的绒羽均呈深黄色，喙、胫均呈黄色。成年鸡外貌较一致，单冠直立，冠叶后部分裂成叉状冠尾。皮肤肉白色或黄色，胫黄色。公鸡喙尖呈浅黄色。头部梳羽呈浅褐色，背、胸、腹羽呈浅黄色，蓑羽呈鲜艳的浅黄色，尾羽、镰羽黑色有光泽，但镰羽不发达。主翼羽黑色，有浅黄色镶边。母鸡羽毛以黄色为主，颈羽的边缘呈黑色，似颈圈。０克成年体重公鸡为１７２５．０克±１０３．２６克，母鸡为１２０７．８２克，初生重公鸡为３０．７克，母鸡为２９．６克。１２０日龄±３５．屠宰测定：公鸡半净膛屠宰率为８５．８％，母鸡为８７．０８％；全净膛屠宰率公鸡为６８．６４％，母鸡为７０．５３％。开产日龄１８０天左右，年产蛋１００枚左右，平均蛋重为４２．８９克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色，蛋形指数１．３８。
２．溧阳鸡 溧阳鸡是江苏省西南丘陵山区的著名鸡种，当地亦以“三黄鸡”或“九斤黄”称之。
溧阳鸡属肉用型品种。体型较大， 体躯呈方形， 羽毛及喙和脚的颜色多呈黄色。但麻黄、麻栗色者亦甚多。公鸡单冠直立，冠齿一般为５ 个， 齿刻深。母鸡单冠有直立与倒冠之分， 虹彩呈橘红色。
成年体重公鸡为３ ８５０ 克， 母鸡为２ ６００ 克。屠宰测定： 公鸡半净膛屠宰率为８７． ５％， 母鸡为８５． ４％； 全净膛屠宰率公鸡为７９． ３％， 母鸡为７２． ９％。开产日龄为２４３ 天±３９ 天， ５００ 日龄产蛋为１４５． ４ 枚±２５ 枚， 蛋重为５７． ２ 克±４． ９ 克， 蛋壳褐色。
（三）蛋肉兼用型
１．边鸡（右玉鸡） 边鸡属肉蛋兼用型品种。边鸡是一个蛋重大、肉质好、适应性强、耐粗抗寒的优良地方鸡种。产于内蒙古自治区与山西省北部相毗连的长城内外一带，因当地人民视长城为“边墙”，所以称这一鸡种为边鸡（在山西省也称为右玉鸡）。主要分布在内蒙古乌兰察布市的凉城、和林、丰镇、兴和、卓资、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、四于王旗、武川和山西省雁北地区的右玉县，以凉城、卓资、察哈尔右翼中旗和右玉县最为集中。
边鸡体型中等，身躯宽深，体躯呈元宝形。胸部发达，肌肉丰满，背平而宽，胫长且粗壮。全身羽毛蓬松，绒羽较密。喙短粗略向下弯，以黑、褐、黄色居多。冠型有单冠、玫瑰冠、豆冠、毛冠，以单冠、玫瑰冠居多。公鸡冠较小，有明显的“Ｓ”状弯曲，色鲜红。眼大有神，虹彩呈红色或黑红色。脸、肉髯、耳叶均呈红色。脸部较清秀，着生有长短不一的细羽。公鸡羽色红黑色或黄黑色，少数黄白色和白灰色。母鸡羽色多种，有白、灰、黑、浅黄、麻黄、红灰和杂色，其中黄麻羽色又分为深褐、浅褐、红黄和麻黄。公鸡的主尾羽不发达，母鸡的尾羽短而上翘。胫部有发达的胫羽，胫多呈青色、黑色，少数呈肉色、灰色。
边鸡平均体重：成年公鸡１８２５克，母鸡１５０５克。成年公鸡平均半净膛屠宰率７９．０％，母鸡７４．０％；成年公鸡平均全净膛屠宰率７３．０％，母鸡６７．５％。
边鸡母鸡平均开产日龄２４０天。平均年产蛋１０１枚，平均蛋重６３克，高者达９６～１０４克。平均蛋壳厚度０．３９毫米。蛋壳深褐色，少数褐色或浅褐色。公母鸡配种比例１︰（１０～１５）。
２．北京油鸡（宫廷黄鸡） 北京油鸡属蛋肉兼用型品种。原产于北京城北侧安定门和德胜门的近郊一带，其邻近地区海淀、清河等也有一定数量的分布。因具有外观奇特、肉质优良、肉味浓郁的特点，故又称宫廷黄鸡。北京油鸡具有抗病力强、成活率高、易于饲养的特点，是目前土蛋鸡养殖的更新换代品种，养殖开发潜力巨大。现为国家级重点保护品种和特供产品、北京市特色农产品开发的重点。
北京油鸡体躯中等，羽色分赤褐色和黄色，其中羽毛呈赤褐色（俗称紫红毛）的鸡，体型较小；羽毛呈黄色（俗称素黄毛）的鸡，体型略大。北京油鸡头较小，喙黄色，尖部褐色，单冠，冠小而薄，在冠的前段常形成一个小的“Ｓ”状褶曲，冠齿不甚整齐。凡具有髯羽的个体，其肉垂很少或全无。冠、肉髯、耳叶、脸红色。少数个体分生五趾。眼较大，虹彩棕褐色。冠羽、髯羽很明显，部分油鸡冠羽大而蓬松，常遮住视线。成年鸡的羽毛厚密而蓬松。公鸡的羽色鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡头、尾微翘，腹部略短，体态敦实，尾羽与主翼羽、副翼羽中常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。公母鸡均有冠羽和胫羽，部分个体兼有趾羽，不少个体的颌下或颊部生有（凤头、毛腿和胡子嘴）性状髯须。因此，人们常将这“三羽”看作是北京油鸡的主要外貌特征。初生雏全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆，十分惹人喜爱。
北京油鸡成年公鸡平均体重２０４９克，母鸡１７３０克。成年公鸡平均半净膛屠宰率８３．５０％，母鸡７０．７０％；成年公鸡平均全净膛屠宰率７６．６％，母鸡６４．６％。(https://www.daowen.com)
北京油鸡母鸡平均开产日龄２１０天，平均年产蛋１１０枚，平均蛋重５６克。蛋壳褐色、淡紫色。公鸡性成熟期为６０～９０天。公母鸡配种比例１︰（８～１０）。母鸡抱窝性较强，就巢率约２０％。就巢期长者可达６０多天，短者２０天，平均为２５天。公母鸡利用年限１～２年。
３．固始鸡 固始鸡属蛋肉兼用型鸡种，其具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩等优点。自然放养的固始鸡自由觅食，食青草、小虫，其具有产蛋多、蛋大壳厚、耐贮运、蛋清稠、蛋黄色深、营养丰富、风味独特、遗传性能稳定等特点，为我国宝贵的家禽品种资源之一。
固始土鸡是在固始县独特的地理位置和特殊的气候环境下，经过历史上长期闭锁繁衍而形成的具有特殊性能和优良品质的地方鸡种，因主产于固始而得名。
固始鸡个体中等，外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特。初生雏绒羽呈黄色。头顶有深褐色绒羽带，背部沿脊柱有深褐色绒羽带。两侧各有４条黑色绒羽带。成鸡冠型分为单冠与豆冠两种，以单冠者居多。冠直立，冠齿为６个，冠后缘冠叶分叉。冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色。眼大略向外突起，虹彩呈浅栗色。喙短略弯曲，呈青黄色。胫呈靛青色，四趾，无胫羽。尾型分为佛手状尾和直尾两种，佛手状尾尾羽向后上方卷曲，悬空飘摇是该品种的特征。皮肤呈暗白色。公鸡羽色呈深红色和黄色，镰羽多带黑色而富青铜光泽。母鸡的羽色以麻黄色和黄色为主，属黄鸡类型，白、黑色很少。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强。
成年固始鸡平均体重，公鸡２４７０克，母鸡１７８０克。公鸡半净膛屠宰率８１．７６％，母鸡８０．１６％；公鸡全净膛屠宰率７３．９２％，母鸡７０．６５％。
固始鸡母鸡性成熟较晚。开产日龄平均为２０５天，最早的个体为１５８天，开产时母鸡平均体重为１２９９．７克。年平均产蛋量为１４１．１枚，产蛋主要集中于３～６月，平均蛋重为５１．４克，蛋壳褐色，蛋壳厚为０．３５毫米，蛋黄呈深黄色。
固始鸡有一定的抱窝性。自然条件下抱窝性者占总数的２０．１％；舍饲条件下，抱窝性者占１０％。
（四）药用型
１．金阳丝毛鸡 金阳丝毛鸡主产于四川凉山州，与产于中国江西、福建和广东的丝毛鸡在体型外貌、生产性能和遗传性等方面均有显著的区别。
金阳丝毛鸡的外貌特点是全身羽毛呈丝状，头、颈、肩、背、鞍、尾等处的丝状羽毛柔软，但主翼羽、副翼羽和主尾羽具有部分不完整的片羽。由于该鸡全身羽毛呈丝状，似松针或羊毛，故当地群众称之为“松毛鸡”或“羊毛鸡”。
母鸡体格较小，头大小适中，红色单冠，喙肉色，耳叶多为白色，脸红色或紫红色，虹彩橘黄或橘红色，体躯稍短。皮肤白色，个别黑色，也有乌骨、乌皮、乌肉的个体，胫肉色或黑色，大多数开胫羽，脚趾四个。公鸡体格中等大小，红色单冠直立，肉垂发达；颈较粗壮，体躯宽阔稍短，两脚开张，站立稳健。
金阳丝毛鸡体格较小，但屠体丰满，早熟易肥。在中等营养水平条件下，据测定，１周岁公鸡全净膛屠宰率为８０．１％。５００天平均产蛋量５７．１１枚，平均蛋重５２．４克±０．７５克，大小均匀，蛋壳呈浅褐色，平均厚度为０．３１毫米。
金阳丝毛鸡性成熟较早。公鸡开啼日龄为１２０天左右，母鸡开产日龄为１６０天左右。金阳丝毛鸡抱窝性强，在不采取任何醒抱措施的情况下，持续期长，一般１个多月，长者可达２个月之久。每产１０～１５个蛋抱１次。
２．乌蒙乌骨鸡 乌蒙乌骨鸡主产于云贵高原黔西北部乌蒙山区的毕节市及织金、纳雍、大方、水城等地，是贵州省的药肉兼用型鸡种。
乌蒙乌骨鸡公鸡体大雄壮，母鸡稍小紧凑。多为单冠，公鸡冠大耸立，个别有偏冠，冠齿７～９个，肉髯薄而长，母鸡冠呈细锯齿状。羽色以黑麻色、黄麻色为主，少数白色、黄色和灰色。羽状多为片羽，少数翻羽。冠、喙、脚、趾、泄殖腔、皮肤、耳呈乌黑色。大部分鸡的皮肤、口腔、舌、气管、嗉囊、心、肺、卵巢、肠、肾脏、胰脏、骨膜、骨髓乌黑色。肌肉乌黑色较浅，颈部、背部肌肉乌黑色偏重。少数有胫羽。
平均体重，成年公鸡１８７０克，母鸡１５１０克。成年公鸡平均半净膛屠宰率７７．９０％，母鸡７８．４８％；成年公鸡平均全净膛屠宰率６７．９６％，母鸡６８．９９％。
母鸡平均开产日龄１６１天。平均年产蛋１１５枚，平均蛋重５克。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期１６５～１８０天。公母鸡配种４２．比例１︰（１０～１２）。母鸡抱窝性强，每年４～５次，平均就巢持续期１８天。
（五）药肉兼用型
１．兴文乌骨鸡 兴文乌骨鸡又名四川山地乌骨鸡。属肉药兼用型鸡种。主产于四川省南部山地的兴文县，分布于珙县、筠连、高县、叙永等地，宜宾、屏山和江安等地南部的山丘地带亦有少量分布。
兴文乌骨鸡体型较大，体质结实、健壮。冠型大多为单冠，复冠很少。大多数喙、冠、肉髯、睑、胫、趾、皮肤和舌头均为乌黑色，屠宰后可见肉乌、骨乌和内脏乌（群众称十全乌骨鸡），也有舌头不乌的白肉乌骨鸡（当地群众称半乌骨鸡）。全身黑羽鸡居多，麻黄羽次之，白羽甚少。羽毛形状大多数是片羽，翻羽和丝毛羽少见。
兴文乌骨鸡肉质细嫩多汁，香味浓，具有一定的保健作用。成年公鸡体重２８２８克，母鸡２２３０克。１８０日龄和３００日龄平均全净膛屠宰率分别为７９．５０％和７９．４０％，３６５日龄公鸡全净膛屠宰率８１．１０％，母鸡７８．４０％。
母鸡平均开产日龄１９５天。平均年产蛋１１０枚，平均蛋重５８克。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期１５０～１８０天。公母鸡配种比例１∶（８～１２）。母鸡有抱窝性，每年就巢７～８次，每次平均就巢持续期２１天。
２．沐川乌骨黑鸡 沐川乌骨黑鸡属药肉兼用型鸡种，是四川省地方特优品种，又称大楠黑鸡。其中心产区在四川省沐川县的大楠、底堡、干剑、沐溪、建和、幸福、永福和炭库八个乡、镇。分布于沐川全县及其毗邻县、区的浅丘、二半山区。
沐川乌骨黑鸡体躯长而大，背部平直，胸丰满。头中小、清瘦。喙短，前端稍弯曲，呈黑色。冠型有单冠、玫瑰冠、复冠，呈黑灰色，冠直立，冠齿５～７个。肉髯乌黑色，耳叶椭圆形。睑部皮肤松弛、粗糙，呈黑色或紫色。眼椭圆形，暗黑色，瞳孔、虹彩乌黑色。颈弯曲适中。主尾羽发达、直立。全身羽毛黝黑，泛蓝绿色光，鞍羽和尾羽更为明显。全身皮肤乌黑色。胫较长，多数有胫羽，趾乌黑色。
沐川乌骨黑鸡平均体重，成年公鸡２６８０克，母鸡２２９０克。成年公鸡平均半净膛屠宰率８４．００％，母鸡７５．００％；成年公鸡平均全净膛屠宰率７９．００％，母鸡６９．００％。
母鸡平均开产日龄２２５天。每窝产蛋１０～１５枚，平均年产蛋１１０枚，平均蛋重５４克。蛋壳浅褐色。公鸡平均性成熟期２００天。母鸡抱窝性弱。
（六）观赏型
鲁西斗鸡是观赏型土鸡的代表品种。
鲁西斗鸡古称唆鸡，俗称咬鸡，是我国特有的观赏型珍贵鸡种，被誉为中国四大斗鸡之首。原产于山东西南部古城曹州一带，即今菏泽、嘉祥、曹县、成武等县。
鲁西斗鸡体型高大魁梧，体质健壮，体躯长，成年斗鸡具有鹰嘴、鹅颈、高腿、鸵鸟身，肌肉丰满，体质紧凑、结实等特点。公鸡胸肌发达，颈长腿高，尾羽高举，体态英俊威武。体形呈半梭形，头小，头皮薄而坚。脸狭长，毛细。冠呈瘤状，肉垂已不明显。喙短粗呈弧形。眼大，眼窝深，虹彩为水白眼和豆绿眼，耳叶短小。斗鸡羽色种类较多，主要有黑色、红色和白色。胫呈肉色，无胫羽。四趾间距离宽，鸡冠有仙鹤顶和泰山顶两种。仙鹤顶又称花冠，泰山顶又称平冠。花冠又分大花冠、小花冠、肘花冠、三道梁冠、泥鳅冠、麦穗花冠等。平冠又分大平冠、小平冠、疙瘩冠、柿饼冠等。
成年公、母鸡体重分别为３．８７千克和３．０２千克。斗鸡开产日龄较晚，一般为２００～２５０天，年产蛋４８枚，最多６０枚，蛋重５０～７５克，蛋呈暗红色，蛋壳较厚，质地细密，不易破碎。公母比例１︰（４～５）。抱窝每年一次，持续１５～３０天。
