二、品种介绍
我国各地有许多名优土鸡品种,这些品种的肉、蛋产品一直在国内外市场上十分走俏，具有很强的竞争力。
（一）萧山鸡
萧山鸡产于浙江省萧山市，又称萧山大种鸡、越鸡，属肉蛋兼用型良种，现饲养量约为150万只。萧山鸡体形大，外形方而浑圆。初生雏羽浅黄色，较为一致。公鸡体格健壮，羽毛紧密，头昂尾翘。红色单冠、直立、中等大小。肉垂、耳叶红色。眼球略小，虹膜橙黄色。喙稍弯曲，端部红黄色，基部褐色。全身羽毛有红、黄两种，两者颈、翼、背部等羽色较深，尾羽多呈黑色。母鸡体态匀称，骨骼较细。全身羽毛基本黄色，但麻色也不少。颈、翼、尾部间有少量黑色羽毛。单冠红色，冠齿大小不一。肉垂、耳叶红色。眼球蓝褐色，虹膜橙黄色。喙、胫黄色。 一般成年公鸡体重为3～3.5 千克，母鸡约为2千克，阉鸡达5千克。胸部肌肉特别发达，两脚粗壮结实，活泼好动，喜觅活食。
萧山鸡主要分布于瓜沥、义蓬、坎山、城北等地。 产区地处钱塘江冲积平原，饲料丰富，又适宜鸡群放养，加上当地农民养鸡经验丰富，故形成该鸡成熟早、生长快、体形大、肉质细嫩、产蛋率高等特点。近年来 ，产区建立种鸡场，进行提纯复壮，解决鸡种杂和退化问题。电孵生产的雏鸡，饲养180天左右即能产蛋，年产120～150枚，蛋重54～56克。萧山鸡鸡肉脂肪含量较普通鸡少，据测定，100克萧山鸡鸡肉中含蛋白质23克，脂肪仅1克左右。成鸡适时阉割，可加速生长，体形高大，俗称“萧山红毛大阉鸡”。 经育肥后的阉鸡皮脂淡黄色，肉质鲜香细嫩，为节日馈赠亲友和宴请宾客的佳品。
萧山鸡营养丰富，对人体具有补益五脏、治脾胃虚弱之功效。民间以仔鸡与黄芪炖服，对慢性肝炎、腰肌酸痛、神经衰弱、气虚盗汗、肾阳不足等症有较好疗效。早在春秋时代，民间土种鸡被择优选入越王宫中，作观赏玩乐之用，逐渐形成性状良好的鸡种, 名为“越鸡”。后由宫中传至民间，再经精心培育而成为今日的萧山鸡，故其饲养历史已达2000余年。现在，萧山鸡除供应内地，还销往香港。
1952~1959年，浙江省农业科学研究所对萧山鸡进行了长期的系统选育工作。1976年，杭州市成立了萧山鸡选育协作组，继续做好保种和推广工作。经过长期的人工选择，使萧山鸡成为具有独特肉用性能的肉用型鸡种。
萧山鸡与杂交肉鸡相比，其早期生长速度和屠宰率尚不够理想。今后除继续选育提高外，应利用它作为杂交育种素材，以生产配套杂交的优质黄羽肉鸡。
（二）梅岭土鸡
梅岭土鸡是经过多年遗传育种改良而成的优质三黄土鸡种。 外貌具三黄特征，体形紧凑、脚小骨细、胴体漂亮、皮下脂肪沉积佳，风味独特；生长速度适中，饲料利用效率较高；对各种环境适应性强，耐粗饲，抗应激能力强，情温驯；善于自我觅食，适合放养和散养。
（三）北京油鸡
北京油鸡是北京地区特有的肉蛋兼用型地方优良品种，已有300余年饲养史，肉质细致，肉味鲜美，蛋质上乘，适应性强，遗传性稳定。
北京油鸡原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。20世纪50年代，北京油鸡曾输出到东欧国家。
据民间传说，北京油鸡这一品种在清代中期即已出现。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵族，对品质特优的禽产品有较大的需求，这是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。
北京油鸡产区位于北京的近郊，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主。农作物有小麦、玉米和水稻等。这就为油鸡的生长提供了良好的物质条件。当地农民长期参与城乡间的集市贸易，为了满足消费者对鸡肉、蛋品和观赏爱好等方面的特殊需要，逐渐积累了鸡的繁殖、选种和饲养管理等经验，经过长期选择和培育，从而形成了这一外貌独特、肉蛋品质兼优的地方优良鸡种。
新中国成立前，北京油鸡所剩不多，濒临绝种。20世纪50年代初期，北京农业大学曾以油鸡为母本，开展了杂交育种的研究工作。20世纪70年代中期以来，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和推广等工作，从而使这一品种得以保存。
北京油鸡体躯中等，羽色美观，羽色主要为赤褐色和黄色。赤褐色者体形较小，黄色者体形大。雏鸡绒毛呈淡黄或土黄色。冠羽、胫羽、髯羽也很明显，很惹人喜爱。成年鸡羽毛厚而蓬松。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘，胫略短，体态敦实，其尾羽与主、副翼羽常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)，这就是北京油鸡的主要外貌特征。
北京油鸡冠型为单冠，冠叶小而薄，在冠叶的前段常形成一个小的“S”形褶曲，冠齿不甚整齐。具有髯羽的个体，其肉垂很少或全无。头较小。冠、肉垂、脸、耳叶均呈红色。眼较大，虹膜多呈棕褐色。喙和胫呈黄色，喙的尖部微显褐痕。少数个体分生五趾。赤褐羽油鸡，羽色深褐，冠羽大而蓬松，常将眼的视线遮住，这种鸡主要分布在安定门外的北顶、小关、大屯等地区。黄羽油鸡的羽色呈淡黄或土黄色，主要分布在海淀区大钟寺一带。相传北京油鸡尚有豇豆白色、黑色、白色和灰色羽毛的类型，但目前已很难见到。
北京油鸡的生长速度缓慢。屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美,适于多种烹调方法，为鸡肉中的上品。其初生重为38.4克,4周龄重为220克，8周龄重为549.1克，12周龄重为959.7克，16周龄重为1228.7克，20周龄的公鸡重1500克，母鸡重1200克。该鸡采食量较少，从初生到8周龄，平均每只日采食量不足30克。
北京油鸡开产日龄170天，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率约97%，雏鸡死亡率约2%，年产蛋量约120枚，蛋重约54克，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。(https://www.daowen.com)
雏鸡的长羽速度较慢。8周龄时，羽毛尚未长齐。但该鸡的第二性征表现较早，在4周龄时即可较明显地区分公母。
北京油鸡性成熟期较晚，在自然光照条件下，公鸡2～3月龄开啼，6月龄后，精液品质渐趋正常。母鸡7月龄开产，开产体重为1600克。在农村放养条件下，每只母鸡年产蛋量约为110枚，当饲养条件较好时，可达125枚。平均蛋重约为56克。每只母鸡的年产蛋总重量约为7千克。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色,素有“紫皮蛋”之称。蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜（俗称“白霜”），色泽格外新鲜。蛋壳强度为0.313兆帕。蛋壳厚度为0.325毫米，蛋形指数为1.32。鲜蛋的哈氏单位为85.4。蛋的品质的各项指标均达到较高的水平,深受群众喜爱。
北京油鸡一般在每年的3～7月进行繁殖，由孵化场从农户中收购种蛋，采用电气孵化，推广种雏。也有少数农户经营季节性的炕孵。在采留种蛋期间，鸡群的公母比例一般为1∶（8～10）。农村的种蛋受精率均在80%以上。专业场的种蛋受精率和孵化率均可超过90%。
北京油鸡有明显的就巢性，一般出现在5～7月，而以7月为最多。就巢的持续期，短者为20天左右，长者可达2个多月。雏鸡的适应性较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率均可达到95％左右。
北京油鸡是我国一个珍贵的地方鸡种，它可作为改善肉质、提高蛋品质量的良好母本，但在今后选育和利用的工作中，必须克服产蛋量较低、有就巢性、初期生长缓慢等缺点。
（四）寿光鸡
寿光鸡原产于山东省寿光县稻田乡一带，以慈家村、伦家村饲养的鸡最好，所以又称慈伦鸡。该鸡的特点是体形大、蛋大，属肉蛋兼用的优良地方鸡种。寿光鸡肉质鲜嫩，营养丰富，在市场上，常以高出普通鸡2～3倍的价格出售，是高档酒店的抢手货。
寿光鸡通常有大型和中型两种，少数为小型。大型寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体形近似方形。成年鸡全身羽毛黑色，有的部位呈深黑色并闪绿色光泽。单冠，公鸡冠大而直立；母鸡冠形有大小之分。颈、趾灰黑色，皮肤白色。初生重约为42.4克，大型公鸡成年体重约为3609克，母鸡约为3305克，中型公鸡体重约为2875克，母鸡约为2335克。
据测定，公鸡半净膛为82.5%，全净膛为77.1%，母鸡半净膛为85.4%，全净膛为80.7%。开产日龄大型鸡240日以上，中型鸡145日。产蛋量大型鸡年产蛋117.5枚，中型鸡122.5枚。大型鸡蛋重为65～75克，中型鸡为60克。蛋形指数大型鸡为1.32，中型鸡为1.31。蛋壳厚大型鸡为0.36毫米，中型鸡为0.358毫米。壳褐色。
寿光鸡是我国的地方良种之一，遗传性较为稳定，外貌特征比较一致，就巢性弱，但还存在着早期生长慢、成熟晚、产蛋量少等缺点。今后应加强本品种选育，保存优良基因，在本品种内培育具有不同特点的品系，进行品系杂交，以进一步发挥其生产性能。
（五）济宁百日鸡
济宁百日鸡主要分布于山东省济宁市郊、汶上、嘉祥、金乡、泗水等县。据统计，2002年存栏量为13万～15万只。
济宁百日鸡属蛋用型鸡种。体形小而清秀，背部呈“U”形。多为平头，凤头仅占10％。母鸡有麻、黄、花等羽色，以麻鸡为多。麻鸡头颈羽麻花色，其羽边缘为金黄色，中间为灰或黑色条斑，肩部和翼羽多为深浅不同的麻色，主、副翼羽末端及尾羽多呈黑色。红羽公鸡约占80％，黄羽公鸡次之，杂色公鸡甚少。公鸡尾羽黑色，且闪有绿色光泽。单冠，公鸡冠高直立，冠、脸、肉垂鲜红色。胫色有铁青色和灰色两种。皮肤多为白色。
（六）华北柴鸡
华北柴鸡是我国北方地区的一个优良地方品种，属肉蛋兼用型，体形外貌呈多样化，一般180日龄体重为1.5千克，耐粗饲，适应性强，觅食性强，对疾病的抵抗力强，肉质细嫩，肉味鲜美。
华北柴鸡外观体形清秀，头尾上翘，羽毛紧凑，羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花，偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛，其中以深麻、浅麻为主。冠为单冠，冠形大小中等，厚实、直立。脸、耳叶均为红色，胫上无毛，胫色有青色和白色两种，皮肤为白色。蛋色为浅粉色，蛋形较长，小头较尖，蛋重较小。蛋清黏稠，蛋黄为杏黄色，颜色较深，卵黄膜韧性较强，一般打开后可用筷子夹起蛋黄而不散。一般开产蛋重33克左右，高峰后蛋重45克左右。
（七）黄山黑鸡
黄山黑鸡是安徽省特有的地方品种，全身羽毛黑色，胫为青黑色，皮肤和肉色均呈白色，抗病性强，易于饲养，毛色鲜亮。其肉滋补性强，味道鲜美，深受当地农民的喜爱。在民间，素有冬季食黑鸡进补的习俗。食黑鸡还能治疗头昏、头痛。“斤鸡马蹄鳖”中的“斤鸡”指的就是刚开啼的黑鸡仔公鸡，多用于儿童进补。
