食源性疾病概述

ＷＨＯ将食源性疾病定义为：通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。食源性疾病具有三个基本要素，即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为中毒性或感染性表现。食源性疾病主要包括食物中毒、经食物感染的肠道传染病、食源性寄生虫病，以及因食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。随着人们对疾病的认识不断深入，食源性疾病的范畴在不断扩大，还包括食源性变态反应疾病、由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病（如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等）、由食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病等。食源性疾病的病原物可概括为生物性（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（农药兽药、重金属、环境污染物等）、物理性（如放射性物质）三大类，其中以生物性种类最多，引起的食源性疾病最常见。(https://www.daowen.com)