六、食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。其中化学合成的又叫人工合成添加剂；利用动植物或微生物代谢产物作原料的为天然食品添加剂。

（一）食品添加剂的分类

目前，国际上允许使用的食品添加剂有１４０００多种。截至１９９９年我国允许使用的食品添加剂有１５８７种，其中包括食用香料和其他（不包括复合食品添加剂）。食品添加剂按其功能和用途划分可分为２２类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料及其他等。

（二）食品添加剂的毒性与危害

食品添加剂不是食品，而是为食品生产的需要加入的食品以外的物质，其中有些对人体有一定的毒性，可引起急、慢性中毒和“三致”。如防腐剂硼酸可引起恶心呕吐、腹痛及血压下降等；奶油黄有致癌性；柠檬黄可引起支气管哮喘；维生素Ａ摄入过多会导致畸形等。有些化学合成添加剂，虽毒性不大，但长期摄入也可能对人体健康有损害。有些食品添加剂在加工或储藏过程中可发生转化，如亚硝酸盐可形成亚硝基化合物等。食品添加剂还具有叠加毒性，即两种以上的化学物质组合之后会产生新的毒性作用。

（三）食品添加剂的卫生管理(https://www.daowen.com)

（１）执行食品添加剂使用标准和法规。我国对食品添加剂的使用和生产有着严格的管理，先后制定了《食品添加剂卫生管理办法》《食品营养强化剂卫生管理办法》《食品添加剂使用卫生标准》等，《食品卫生法》对食品添加剂的使用也有相应法律规定。

（２）食品添加剂的使用，必须确认符合国家允许使用的品种，严格执行规定的使用范围和使用量，不得随意超出使用范围和用量。如专供婴幼儿的主辅食品除按规定可以加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素及香精等食品添加剂。

（３）食品添加剂的使用量必须经食品安全性毒理学评价才能确定，在使用范围内，人体长期摄入应无毒害作用。

（４）任何食品生产经营者不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、伪造为目的使用食品添加剂。