盐腌食品

辽宁省庄河市、福建省闽侯县和山东省临朐县是我国胃癌最高发地区，从地域分布来看，问题可能都出在有“地方特色”的饮食上，它们的共同点是长时间食用盐渍的食品，比如肉类腌制品、咸鱼、腌制蔬菜和海产品等。

咸猪肉是辽宁省庄河市当地人经常吃的一种食物，每到冬天几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉，腌的时候先放一层肉再撒一层大粒盐，平时炖菜、炒菜都要放点儿咸猪肉，一吃就是一年。咸猪肉属高盐食品，可直接损伤胃黏膜细胞，造成细胞突变。高盐还可以使胃酸减少，使患者出现消化不良，进而引起慢性胃病，如果治疗不及时可慢慢转为胃癌。咸猪肉中还有很多亚硝酸盐，它在胃内经过细菌作用后，可以生成一种致癌性非常强的物质，容易导致细胞癌变，诱发胃癌。(https://www.daowen.com)

福建省闽侯县是沿海城市胃癌高发的代表，多数胃癌患者追问其饮食都有吃虾油、腌制鱼干的习惯，这些食物中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用。

山东省临朐县很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子，里头掺杂了玉米、地瓜等，经过发酵，味道是酸酸的，过去当地居民经常把它当成主食。而且，当地的村民们还喜欢吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺，进而诱发胃部疾病，导致胃部癌变。