西方营养学的发展简史

1898年出现营养这一名词，然而对它的了解却远远早于这一时期，有了食物就有了营养的知识。营养学是一门综合的科学，它与生物化学、生理学、病理学、医学、公共卫生学、农牧渔业科学与食品加工学等都有密切关系。众所周知，在远洋航海中，船员因长期吃不到新鲜蔬菜与水果，发生齿龈出血和皮下出血点，并称其为坏血病，而船员吃了新鲜蔬菜与水果就立即痊愈。并发现了这两种食物中富含一种维生素，我们称之为抗坏血酸即维生素C。

20世纪初阿脱华脱与本尼迪克特发明了单式热量计测定食物中的热量与用呼吸热量计测定多种劳动动作的热量消耗。罗斯在1936年发现了在蛋白质中有人体必需的8种氨基酸。维生素的名词是芬克在1912年提出来的。以后麦克伦和奥斯朋与门德尔在动物试验中发现了维生素A、核黄素与硫胺素的功能。