“四条腿”的肉也能食之有道

现代的营养学将畜肉特指为猪、牛、羊、马、驴等牲畜的肌肉、内脏及制品，俗称“四条腿”的肉，大家往往将“四条腿”的畜肉和高脂肪食物划上等号，认为高血脂就是吃“四条腿”造成的。

其实，把畜肉一棍子打死，认为它们就是高脂血症的大敌，也是有些冤枉的。脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为10%，高者可达90%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。例如猪瘦肉中的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，而牛瘦肉仅为为2.3%。兔肉的脂肪含量也较低，为2.2%。胆固醇含量在瘦肉中较低，每100 g含70 mg左右，肥肉比瘦肉高90%左右，内脏中更高，一般为瘦肉的3～5倍，脑中胆固醇含量最高，每100 g可达2000 mg以上。

所以，只要“食肉有道”，血脂高的人也可以像普通人一样，在享受美味荤菜的同时，均衡营养控制血脂。比如吃肉时应该选择瘦肉部分，尽量不吃内脏和脑子，此外需要注意烹调方式，选择炖煮或者清炒的方法更加健康，比如干切牛肉、清炖羊肉、蔬菜炒肉片等，不要总是吃红烧狮子头、糖醋排骨、冰糖扒猪蹄等浓油酱赤的食物，后者比前者的油分高了很多，不利于血脂的控制。当然，高血脂者虽可开荤，但也应食之有度，每日50～100 g即可。