市场上常见的家禽有鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等。我们通常称家畜的肉为“红肉”，禽类等其他肉类为“白肉”。经常食用的白肉的脂肪含量：鸡胸肉1.9%，鸭胸肉1.5%。禽肉脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主（禽类内脏饱和脂肪酸和胆固醇较高），油酸有降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，因此禽肉是高脂血症病人获取优质蛋白的较好来源，高脂血症病人每日可选用50 g左右的去皮禽肉，并且注意不选用油煎、油炸等烹调方法。
