畜肉类中的高蛋白低脂肪代表

（1）牛肉：牛肉味道鲜美，受人喜爱，在全世界范围内牛肉也是食用最普遍的肉类，享有“肉中骄子”的美称。牛肉蛋白质含量很高，氨基酸组成接近人体需要，牛肉中的氨基酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。牛肉的胆固醇含量虽然和羊肉、猪肉差不多，但其所含能量要远远低于猪肉和羊肉。特别是后腿部位脂肪及胆固醇含量最低，更适合血脂高者。美国得克萨斯大学西南医学中心的科学家格伦迪等的研究表明，牛肉脂肪含有约22%的硬脂酸。硬脂酸能被人体所代谢，或者能被转化为油酸——单不饱和脂肪酸，而油酸能降低胆固醇。一般建议用洋葱炒牛肉、萝卜炖牛肉、番茄炖牛肉等荤素搭配的方式，可有效去除油腻，有益健康。

【温馨小贴士】

牛肉的肌肉纤维比较粗糙，结缔组织较多，煮牛肉时不容易烂，烹饪时可以放一块橘皮，或者用纱布包一点茶叶，或者放一两个山楂，更容易煮透。

（2）驴肉：驴肉口感细腻，滋味鲜美。民间有“天上龙肉，地上驴肉，要想健康，请喝驴汤，要想长寿，请吃驴肉”的谚语，以此来褒扬驴肉的营养价值与滋补健身的功效。驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。在驴肉的脂肪酸中，除少数饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，主要为亚油酸、亚麻酸，它们约占脂肪酸总量的77.2%。这些特性对动脉硬化、冠心病、高脂血症病人有着良好的保健作用。驴肉还含有动物胶，骨胶元和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

（3）兔肉：兔肉性凉味甘，质地细嫩，味道鲜美，属于典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，每100 g兔肉脂肪含量仅仅为2.2 g，是高血脂肥胖者的理想食材。兔肉还含有丰富的卵磷脂，除了有健脑益智的作用外，还有保护血管壁，阻止血栓形成的作用，所以又被称为美容肉、保健肉、荤中之素等。在肉类家族中享有盛名。兔肉结缔组织和纤维少，具有非常高的消化率，可达85%，因此特别适合中老年人食用。

【温馨小贴士】

猪肉虽然味美可口，但其脂肪含量高，肥胖或血脂高的朋友不宜多食，猪肝有较多的胆固醇，患有高胆固醇血症、高血压和冠心病者应少食。猪肉皮（或猪蹄）含脂肪较多，且蛋白质的氨基酸组成比较单一，患有肝病、动脉硬化及高血脂者也不宜多食。