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高脂血症营养与膳食指导

作者：郑锦锋

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总前言
前言
第1章揭开高脂血症的神秘面纱
一、血脂、脂蛋白、高脂血症的概念
1.什么是血脂？
2.什么是脂蛋白？
3.什么是“好”胆固醇和“坏”胆固醇？
4.什么是载脂蛋白？
5.什么是高脂血症？
二、高脂血症的分类
1.根据血脂蛋白分型有哪几类？
2.根据血脂结果分型有哪几类？
3.按照病因学分型有哪几类？
三、血脂检测的意义
1.血脂检测有哪些临床意义？
2.血脂检查的重点对象有哪些？
四、高脂血症的易患因素
1.哪些人群易患高脂血症？
2.偏瘦不会得高脂血症吗？
五、早期发现高脂血症
1.高脂血症的症状有哪些？
2.定期体检是诊断高脂血症的唯一可靠方法吗？
六、高脂血症引发的“健康血案”
七、应对高脂血症的治疗手段
八、高脂血症的生活方式干预原则
1.控制体重
2.合理饮食
3.限制饮酒
4.适量运动
5.戒烟
第2章揭秘有助于控制血脂的营养素
一、营养小课堂——人体必需的营养素
1.什么是营养素？
2.你知道营养素的作用吗？
3.你认识营养素家族的超级明星们吗？
二、糖类
1.糖类是什么？
2.糖类有什么作用？
3.糖类中升血脂的“小捣蛋”：单双糖
4.糖类中的降血脂“小帮手”：多糖
三、蛋白质，人体必需的“建筑材料”
1.营养界的“白富美”优质蛋白
2.蛋白质的功能，超出你的想象
3.蛋白质中的降血脂“小帮手”：活性肽
4.选择蛋白质的小心机
四、高脂血症病人和脂肪的“爱恨情仇”
1.脂肪，想说爱你不容易
2.脂肪和高脂血症的“爱恨情仇”
3.脂肪中的升血脂“小捣蛋”：饱和脂肪酸
4.脂肪中的降血脂“小帮手”：不饱和脂肪酸
5.脂肪中的反派大BOSS：反式脂肪酸
6.选择脂肪类食物的小心机
五、降脂维生素的“四大金刚”
1.降脂小能手：维生素C
2.降脂小能手：维生素E
3.降脂小能手：维生素D
4.降脂小能手：维生素A
六、降脂矿物质“七小精灵”
1.降脂“大力娃”：钙
2.降脂“机灵鬼”：镁
3.降脂“小调皮”：锌
4.降脂“多面手”：硒
5.降脂“小能人”：铬
6.降脂“酶先生”：锰
7.降脂“酶小姐”：铜
七、降脂植物化学物“神奇四侠”
1.传说中的神秘力量“植物化学物”
2.降脂植物化学物“神奇四侠”
八、“小问题，大困扰”：高脂血症病人的疑惑
1.“我要把嘴扎起来”，吃得越少越好吗？
2.琳琅满目犯眼晕，营养补充剂吃不吃？
3.谈“脂”色变，脂肪摄入越少越好吗？
4.鱼油能降血脂，市售鱼油制剂如何挑选？
5.胆固醇是人人喊打的“过街老鼠”吗？
6.广告吹上天，多种维生素片能降血脂吗？
7.看似简单，学问大：高脂血症病人怎样喝水才健康？
8.除了淡而无味的白开水，高脂血症病人还有别的选择吗？
第3章降血脂食物
一、高脂血症病人合理选择主食
1.主食的分类
2.高脂血症病人如何选择主食更有利于控制血脂呢？
3.高脂血症病人适宜的主食品种
4.搭配对了，降脂更高效
二、高脂血症病人科学选用食用油“小窍门”
1.食用油分类
2.三种脂肪酸对高脂血症的不同影响
3.食用油中的几大高手，它们都有自己的独门秘方
三、常见食物的胆固醇含量
四、蔬菜是个宝，降脂少不了
1.让人又爱又恨的特殊芳香蔬菜
2.瓜茄类蔬菜的降脂绝招
3.灰不溜秋不起眼的根茎类蔬菜
4.植物化学物——蔬菜中隐藏的宝贝
五、降血脂——离不开“一条腿”的食物
1.菌藻类食物的营养特点
2.菌藻类家族中有良好辅助降脂作用的成员
六、学会吃水果
1.降脂能手
2.是吃果汁好，还是吃全果好？
3.水果能代替蔬菜吗？
七、“四条腿”的畜肉都会升高血脂吗
1.“五畜为益”是啥意思？
2.“四条腿”的肉也能食之有道
3.畜肉类中的高蛋白低脂肪代表
八、禽肉是为高脂血症病人提供优质蛋白的“白肉”
九、“没有腿”的白肉是高脂血症病人的佳肴
1.鱼虾类脂肪的小秘密
2.好食物吃对很重要
十、血脂高吃蛋黄有讲究
十一、豆类及其制品是低调的降脂明星
十二、根茎类食物，含有维生素C的主食
十三、高脂血症病人建议喝低脂牛奶
十四、坚果中也有“维稳”血脂的卫士
第4章高脂血症的膳食治疗
一、想降低血脂，要先定个“合理”的目标
二、目标有了，再定一个“有原则的行动计划
1.给三酰甘油高的朋友6点膳食行动建议
2.给高胆固醇血症的朋友4点膳食行动建议
3.给混合型高脂血症（即高三酰甘油+高胆固醇）的朋友4点膳食行动建议
三、膳食治疗一段时间后要观察疗效
1.体型是否正常
2.内脏脂肪是否正常
3.血脂水平控制是否合理
4.身体蛋白质水平是否正常
5.血尿酸水平是否正常
6.是否存在微量营养素缺乏的临床表现
四、高脂血症都是吃出来的
1.常见的高能量、高脂肪食物
2.易被忽视的高能量、高脂肪食物
3.纯能量食物
五、血脂高了要合理安排饮食
1.高三酰甘油血症的膳食安排建议
2.高胆固醇血症的膳食安排建议
3.混合型高脂血症病人的膳食安排建议
六、高脂血症病人的饮食宜忌
1.高脂血症病人可以多吃的食物
2.高脂血症病人可以适量吃的食物
3.高脂血症病人要少吃的食物
七、高脂血症病人健康吃荤菜
1.荤菜的种类
2.选用荤菜数量
3.烹调荤菜的技巧
八、高脂血症病人巧妙选用调味品
1.调味品定义
2.苦味调味品——茶
3.咸味调味品——盐
4.酸味调味品——醋
5.辛香味调味品
6.甜味调味品——糖
九、饮酒对血脂的影响
1.酒的分类
2.酒的度数
3.酒精对血脂的影响
4.酒喝对了能养生
5.不同品种的酒对血脂的影响也不同
十、肥胖合并高脂血症者的饮食安排
1.饮食原则
2.具体案例说明
十一、冠心病合并高脂血症者的饮食安排
1.饮食原则
2.具体案例说明
十二、糖尿病合并高脂血症者的饮食安排
1.饮食原则
2.具体案例说明
第5章降血脂膳食的制作
一、编制高脂血症食谱
1.称体重，确定体型
2.判断日常活动强度（表5-1）
3.计算每日所需总能量
4.确定营养素供给量
5.计算每日供给量
6.选择适宜的食物，均匀分配
7.烹调方法
二、养成良好的饮食习惯
1.三餐定时定量
2.减少外出就餐的频率
3.少吃甜点和零食
4.当心“隐性”脂肪
三、低油饮食
四、制作低胆固醇饮食
1.食物的选择
2.烹调方式
五、制作高纤维膳食
1.高纤维主食制作
2.高纤维蔬菜制作
3.高纤维水果餐制作
六、一招制胜，轻松get适宜的低脂菜谱
1.菜谱一
2.菜谱二
3.菜谱三
七、学好食物交换份，食物花样不用愁
参考文献

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7.烹调方法

2025年09月26日

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7.烹调方法

烹调方法忌用油煎、炸，可选用烩、炖、蒸、煮、汆等少油方式。