（2）   热烫饮食

与其他国家的人相比，中国人更喜欢“趁热喝”“趁热吃”，殊不知食管癌会专门盯着喜欢“趁热”的人。消化道黏膜的温度大概在37℃左右，而食管黏膜能耐受的最高温度是50～60℃。我们经常食用的火锅底汤可达120℃，刚沏好的热茶温度可高达90℃，刚煮好的饺子、面条高达80℃。饮食过热会造成食管慢性灼伤、黏膜上皮细胞受到持续反复的刺激，容易发生增生和异型增生，而这正是诱发食管癌的重要因素。世界卫生组织已经将65℃以上的热饮明确列入了致癌物行列，我国许多食管癌高发地区，如河南、福建沿海地区等，都有喝热茶的习惯。