侍酒师职业资格
侍酒师是一个历史悠久的职业，最早可以追溯到16世纪。到了19世纪末，欧洲出现了现代餐厅概念，而当代侍酒师也应运而生，他们需要保障酒水有良好的库存，并为顾客提供酒水服务。随着经济的快速增长，侍酒师在各个优质餐厅（尤其是在法国）变得越来越重要，他们销售葡萄酒，并为企业创造高额收入。而那些资金雄厚的顶级高级餐饮机构开始出现侍酒师团队，他们工作高效，并监管着大量的葡萄酒，侍酒师的职业在欧洲逐渐被确立下来，直至普及到世界各地。目前侍酒师已成为世界范围内认可度极高的职业类型，是酒店餐饮利润源的重要组成部分，在欧美国家较为普及，并且拥有较高的职业地位。在我国，随着经济的快速发展，侍酒师这一职业也已经成为我国葡萄酒行业及中高端酒店餐饮机构的新宠，发展前景极其光明。
（一）侍酒师概念
“Sommelier”这个词汇从英语词典上看，意思是指“负责饭店酒水业务的服务人员”，从法语词典上看，专指在饭店、餐厅、咖啡馆以及上流家庭里负责葡萄酒饮料的侍者。单词本身由法语“Sommier”演变而来，这一单词可能来自一个古老的法语单词“Saumemalier”，拉丁语的起源是“Saugmarius”，“Sagma”指的是驮鞍。随着时间的推移，演变为今天的“Sommelier”侍酒师，女性侍酒师被称为“Sommeliere”。
（二）侍酒师职责
侍酒师的工作范畴极其广泛，是一个提供酒水及餐饮服务的综合性职业，职业酒店侍酒师是负责酒店或餐厅整个葡萄酒项目管理的工作人员，其工作职责主要包括以下内容：
1.销售与推荐；
2.顾客的接待与服务；
3.为顾客提供餐酒搭配的建议；
4.其他个性化顾问与咨询服务；
5.为厨师提供菜品改进与提升的合理化建议；
6.使用专业道具，提供综合性酒水服务；
7.葡萄酒品鉴与评价；
8.与F＆B（餐饮服务部门）一起设计合理、科学的酒单；
9.酒水的采购与洽谈；
10.与供应商合作，确保葡萄酒购买的可靠性和稳定性；
11.葡萄酒储藏与酒窖维护；
12.期酒管理与销售顾问；
13.与财务部合作控制酒水成本；
14.员工培训与团队建设；
15.积极设计F＆B促销与市场营销方案；
16.宴会与品酒会的组织与策划；
17.销售报告制作与数据分析；
18.管理与协调等。
参考答案
思考与练习
一、多项选择题
1.酒吧结构主要的基本形式为哪些（ ）
A.直线形吧台
B.中空方形吧台
C.主题活动吧台
D.“U”形吧台
E.环形吧台
2.高星级酒店的客房小酒吧菜单酒品都有哪些（ ）
A.坚果
B.矿泉水
C.软饮
D.果汁
E.小瓶装伏特加
3.酒吧的概念分为几类（ ）
A.Bar
B.Hospitality
C.Pub
D.Club
E.Cocktail bar
二、判断题
1.吧台的位置适合选择酒吧的深处，方便服务员的工作。（ ）
2.酒吧内的清洁工作通常是月度性完成。（ ）
3.零杯在销售控制中的计算方式如下是否正确。（ ）
4.冰勺的英文是Ice Scraper。（ ）
5.在酒水生产管理中的标准配方仅包含酒水的用量标准。（ ）
三、简述题
1.一场成功的酒会准备工作应包含哪些内容？请进行相应解释。
2.简述Sommelier的概念并阐述其中6项职责。
3.酒店的酒吧根据在其酒店的具体位置及形式作用，主要分为哪些种类？
4.在酒水的生产管理中，每杯酒水成本中的标准化纯酒是如何计算的？
四、案例分析题
小王具备调酒师职业资格认证书，现在在一家五星级酒店大堂吧工作，近期酒店因为经营功能的升级，需要将大堂吧进行小范围翻新改造成晚间具有酒吧功能的场所。酒店需要小王协助经理进行酒单的形式和内容的重新设计。由于是功能性改造，其功能改造需要兼顾酒吧功能，需要添加酒架、抽真空器、生啤机及擦杯抛光器。但是酒店预算有限，在2万～3万元内，你能给小王什么建议？
五、实训题
策划一场200人的外卖酒会，请以小组为单位进行讨论及实操设施设备的准备摆台。
需要找客户了解哪些详细信息及其准备工作才能成功举办？