咖啡师职业资格
咖啡师是指从事咖啡饮品调配、制作、服务、研究和推广工作的人员。据统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正以每年15%的惊人速度增长，预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费大国。随着中国咖啡消费市场的日益庞大和消费者的不断成熟，未来10年我国的咖啡产业将会有巨大发展。咖啡师这一职业未来也将会有很大发展空间，对其进行规范和考核，对于促进就业和保障咖啡市场良性发展具有重要意义。
（一）职业基本要求
咖啡师的主要工作包括对咖啡豆的品质进行鉴别，根据不同咖啡的风味调性进行拼配；使用不同的咖啡机或器具制作咖啡出品；为顾客提供咖啡以及传播咖啡文化等。
1.职业道德
（1）热爱专业，忠于职守。
（2）遵纪守法，文明经营。
（3）礼貌待客，热情服务。
（4）真诚守信，一丝不苟。
（5）钻研业务，精益求精。
2.基本知识
（1）掌握咖啡的起源与传播，了解咖啡的历史、中外咖啡文化。
（2）掌握咖啡树的生长地带，咖啡树的机构与种植，咖啡的成分。
（3）掌握咖啡的采摘与加工，咖啡生豆的保管与运输，咖啡豆的焙炒与研磨，咖啡的包装与存放。
（4）掌握影响咖啡品质的因素，咖啡对人体的影响。
（5）掌握安全生产基本知识，熟悉相关法律、法规包括《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国消费者权益保障法》《公共场所卫生管理条例》相关知识。
（二）职业能力要求
根据咖啡师的工作特点，咖啡师的资格认证可分为以下四个层次：初级咖啡师、中级咖啡师、高级咖啡师和技师。咖啡师初级、中级、高级和技师的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
1.初级咖啡师
（1）服务接待
能迎送客人，能为客人端送咖啡，能为客人提供席间服务；
（2）咖啡销售
能在菜单范围内介绍咖啡，能在菜单范围内销售咖啡，能为客人提供结账服务；
（3）营业前准备
能对工作台面进行清洁、整理，能对器具设备进行工作前准备，能准备各种咖啡制作辅料；
（4）咖啡选取
能按客人要求在菜单范围内选取咖啡，能判断咖啡的新鲜度；
（5）咖啡研磨
能使用咖啡研磨机研磨咖啡豆，能根据不同咖啡制作方法研磨相应颗粒度的咖啡；
（6）咖啡冲泡
能使用压力咖啡机制作咖啡，能使用过滤式咖啡机制作咖啡，能使用虹吸壶制作咖啡，能使用摩卡壶制作咖啡，能使用压渗壶制作咖啡，能使用土耳其壶制作咖啡，能使用预制定量咖啡器具制作咖啡；
（7）咖啡设备、器具的保养和结束日营业
能对工作区域进行日常清洁，能清洗、消毒、擦拭咖啡杯具，能清洁、整理咖啡器具和设备，能维护咖啡研磨机，能按照结束营业工作表完成工作。
2.中级咖啡师
（1）服务接待
能使用基本服务英语为客人服务；
（2）咖啡销售
能根据客人的要求推荐咖啡制品；
（3）咖啡的选取
能区分阿拉比卡（ARABICA）咖啡和罗布斯塔（ROBUSTA）咖啡，能区分经过干法加工、湿法加工处理的咖啡，能区分中国咖啡、巴西咖啡和哥伦比亚咖啡；
（4）焙炒咖啡的研磨
能调整咖啡研磨机的研磨颗粒度，能调整咖啡研磨机的出粉量；
（5）咖啡用水的选择
能使用各种水处理装置净化、软化水质；
（6）咖啡的冲泡
能调节压力式咖啡机工作参数，能调节过滤式咖啡机工作参数，能根据咖啡的特性，选择器具、设备及制作方法；
（7）花式咖啡制作
能使用蒸汽、搅拌、手动等方式将牛奶制出奶沫，能根据咖啡谱制作卡布奇诺等8种花式咖啡；
（8）咖啡设备、器具的保养和结束日营业
能制定《工作区域清洁流程》，能制定《器具、设备保养流程》，能填写每日工作日志，能核对营业记录，能对物料进行盘点。
3.高级咖啡师
（1）咖啡选购
能根据咖啡的品质和价格提出采购方案，能控制咖啡的合理库存量；
（2）咖啡出品
能制定饮料单中的咖啡出品标准，能判断制作的咖啡是否符合出品标准；
（3）咖啡设备故障判断
能判断咖啡设备断电、断水、不出咖啡等常见故障的原因；
（4）咖啡饮品开发
能制作创新咖啡，能根据新品咖啡制定咖啡饮料单；
（5）策划与经营
能收集市场要求信息，能建立客户档案，能根据活动主题提出营业环境布置方案，能计算咖啡饮品的成本与毛利；
（6）培训与管理
能编写培训讲义，能培训初级、中级咖啡师，能进行新知识、新技术的培训，能对工作团队进行餐饮服务培训，能根据职业要求制定服务流程。
4.咖啡师技师
（1）咖啡的烘焙
能区分生咖啡豆的品质，能根据焙炒度的要求制定烘焙时间和烘焙温度，能维护咖啡烘焙设备；
（2）咖啡的拼配
能辨识埃塞俄比亚·摩卡、印度尼西亚·曼特宁、肯尼亚等主要产地的咖啡豆，能根据口感要求选择需要的咖啡种类，能根据口感要求确定拼配比例；
（3）培训与管理
能编制培训计划，能培训高级咖啡师，能对工作团队中的人员进行分工，带领团队实现工作目标；
（4）开店指导与经营管理
能制订开店方案，能进行市场预评及分析，能进行店内成本核算，能制订营销方案。
（三）职业考核要求
1.申报条件
申请咖啡师职业资格认证的人员应满足以下条件：
（1）专门从事咖啡制作和服务的人员；
（2）从事咖啡甄别、鉴赏及研究的人员；
（3）从事咖啡贸易和咖啡文化推广的人员；
（4）从事与咖啡行业相关的其他人员；
（5）咖啡师技能培训学校的教学管理人员；
（6）准备从事咖啡相关工作的大中专院校学生等。
初级须具备以下条件之一者：经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；在本职业连续见习工作2年以上；本职业学徒期满。
中级须具备以下条件之一者：取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；连续从事本职业工作5年以上；取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
高级须具备以下条件之一者：取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上；取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书；取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师须具备以下条件之一者：取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书；取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上；取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
2.考试流程
咖啡师职业资格认证需经过报名资格审查后，经具有认证资质的机构组织现场考试的方式组织，现场考试内容包括理论知识测试和现场技能操作测试两部分。
3.考核内容
理论测试部分应考核申请者对咖啡的历史与传播、咖啡文化与贸易、咖啡植物学知识以及咖啡制作与服务等内容的掌握情况。
现场技能测试部分应该考核被测试者的职业素养、卫生习惯、出品速度、出品质量以及服务意识等内容。
4.场地要求
认证场地需具有能够组织大规模理论测验的场所，并拥有能够同时容纳两个工位以上的咖啡机、磨豆机、水质处理设备等相关硬件要求，满足保密、安全等考场条件。