碘酸钾的代谢过程

IO3-并不是食盐中独有的成分，在自然界中广泛存在。大多数海域海水96%以上的碘的存在形式是IO3-，在雨水中IO3-也占总碘含量的45%～55%，它的氧化还原电势随pH的降低而升高，故在自然界、碘盐的加工存储过程等偏碱性环境中IO3-性质稳定，而在胃液中易被还原为I-。Nicola等[18]发现钠-碘同向转运体（NIS）在全小肠表达，具有吸收I-的功能，猜测它可能是人体吸收碘的主要途径。实验动物服用碘酸钾后，吸收效率小于碘化钾，且动物非空腹的状态进一步减少IO3-吸收。所以很多学者认为，IO3-在胃肠道转化为I-后，被NIS摄取。但是NIS被完全阻断后小肠仍具有部分吸收碘的能力，Webster等[19]一次性给犬类服用大剂量碘酸钾后其尿液中有IO3-排出，证明当服用大量碘酸钾时，可以吸收IO3-形式的碘。

当IO3-被转运至血液时迅速还原为I-。Alvin Taurog等[20]给家兔或大鼠静脉注射1.5mg碘酸钾，通过纸层析结合放射性同位素标记的方法，发现血液中IO3-在3min内即全部转化为I-，这种转化能力主要是红细胞所含巯基（-SH）提供的。IO3-体内转化半衰期与红细胞浓度成反比，与IO3-浓度成正比。(https://www.daowen.com)

因此，国外大多数学者认为IO3-转化为I-后，不会以IO3-形式在尿液排出。而赵文德等[21]以碘离子选择电极直接电位加还原剂法测量42名志愿者的尿样，发现男、女性尿中IO3-分别高达总碘含量的49%和67%，显示我国国民长期使用碘酸钾盐未全部代谢为离子形式的碘，仍以IO3-形式在体内存在，可能造成过氧化损伤。但张亚平等[22]采用自制的阴离子交换树脂微型柱和尿碘流动注射分析装置对22名志愿者尿样分析却得出完全不同的结论，两个实验室分别应用短柱离子色谱法与ICPMS结合或预分离中子活化分析检测志愿者尿样，未在尿样中检测到IO3-。