黄州萝卜的干制加工

萝卜干制是其加工保藏的基本方法之一，通过脱水干燥，减少了萝卜的含水量，提高了可溶性物质的浓度，阻碍了微生物的繁殖，抑制了酶活性，从而延长了萝卜的储藏期，使其便于运输和携带。

萝卜干制主要有自然干制和人工干制两大类，高品质的干制通常采用人工干制。常用的人工干制方法有空气对流干燥、热传导干燥、辐射干燥、冷冻干燥、真空干燥等。

萝卜干制使用最多的方法当属热风干燥，最常采用的是隧道式干燥。由于冷冻干燥能较好地保持干燥产品的色、香、味，因此在萝卜干的加工中也常被采用。

果蔬脆片是近年来开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或微波膨化技术和速冻干燥技术等加工而成，由于其保留了果蔬原有的色、香、味，并有松脆的口感，富含维生素和多种矿物质，携带方便、保存期长等，是居家、旅游必备的休闲食品。目前已有胡萝卜、甘薯、芹菜、苹果、南瓜、香蕉、木瓜、凤梨、桃子等几十种果蔬脆片生产，深受广大消费者喜爱，但是萝卜脆片还鲜有加工，因此加工萝卜脆片刻不容缓，势在必行。