生煸菠菜
【配料组成】
菠菜一斤，白糖一钱二分，植物油（分二次用）九钱，味精一分二厘，酱油四钱四分。
【烹制方法】
1.将菠菜摘去黄叶和根须（不去根），洗净沥去水分。
2.把炒锅在旺火上烧热，倒入植物油（六钱），烧到八成热（见青烟），将菠菜倒入翻炒一分钟左右，菜软近熟，加入酱油、白糖搅和，再放味精和植物油（三钱），颠翻两下，即可起锅。
【烹饪须知】
1.煸炒素菠菜时，也可以加入香豆腐干、冬笋、百叶等。
2.也可以与肉丝、猪肝、腰片、咸肉、腊肠、鸡蛋等同炒，但菠菜叶茎均较嫩，故须将荤菜先炒熟，再放入菠菜煸炒。此外也可与上述荤菜做汤吃。
3.如不加酱油，加盐二钱白炒，味也同样鲜美。
