虾油菠菜
【配料组成】
菠菜（去根和老叶）一斤，熟猪油七钱五分，笋肉一两，精盐六分二厘，卤虾油六钱，味精一分二厘。
【烹制方法】
1.菠菜洗净切成一寸半长的段，笋切成一寸长、二分宽、五厘厚的小薄片。
2.炒锅用旺火烧热，放入猪油（五钱），待油起烟时放入菠菜和笋片，炒一分钟左右，如火太旺，菠菜水分不足，在煸炒时可滴入高汤少许，以保持脆嫩。
