干烧菜头
【配料组成】
菜头（净重）一斤，猪肉一两开洋一钱，辣椒、葱、姜各少许油一斤（约耗一两），辣油、酱油，适量黄酒、味精各少许。
【烹制方法】
1.剥去菜头老叶，洗净，把菜头（即根部）削成橄榄状，按菜头大小分別切成六或四片。在热锅温油内把菜头煸至基本成熟，捞出。
2.将猪肉、开洋（先用温水发透）、辣椒、姜都切成米粒状，一起入锅煸炒，然后再把煸好的菜头放入锅内，加黄酒、酱油及少量水，在文火上煮，待汤略干，调入味精，即起锅、装盆。装盆时把菜头装好排齐，上放配料、葱花，再将热的辣油浇上即成。
