煮干丝
【配料组成】
豆腐干四块，开洋一钱，火腿丝一钱，姜丝、虾子适量，熟猪油三钱，盐适量，味精、黄酒、葱花各少许。
【烹制方法】
用白豆腐干先片成薄片，铺成梯形，切成细丝，放入沸水锅内汆一下，捞起沥干水。烧热油锅用葱炝锅后，放入干丝，待泔除豆腥气，再放入鲜汤、开洋、熟猪油、盐、黄酒约煮十分钟，出锅时加入味精，盛入汤盘“或碗”内，撒上虾子，并加上火腿丝、姜丝即成。
