糖醋肉片

糖醋肉片

【配料组成】

猪肉（去皮）二两，白糖八钱，醋五钱，植物油五钱，湿淀粉二两，料酒二钱，高汤（或白水）一两，酱油、盐少许。

【烹制方法】

1.选肥瘦猪肉切成厚一分的薄片。

2.将肉片用湿淀粉一两七钱搅拌均匀，过油炸焦。炸时用植物油五两，旺火烧热，把拌好淀粉的肉片放入，随即搅拨，不使互相粘结，炸成金黄色出锅。

3.将高汤（或白水）、白糖、醋、料酒、酱油、盐和余下的淀粉三钱兌在一起，搅匀作调汁。

4.炒锅内先放入植物油三钱，烧热后倒入调汁，煮至沸、浓后，再放入炸好的肉片，随即搅拌，待调汁都挂在肉片上，即可出锅。

【烹饪须知】

1.炸肉片时先把油烧热，放下肉片后要改用微火，才能炸的既焦又透。

2.酱油只用一、二滴，为的是提色，如改用深色醋时，可不用酱油。