酱爆茄子
【配料组成】
茄子（长形）七两五钱，白糖二分，植物油炒菜用三钱一分（另取半斤做炸料耗六钱），甜面酱九钱四分，姜末一分二厘，酱油六钱三分，味精一分。
【烹制方法】
1.把茄子洗净顺长剖开，挖去籽，切成五分宽、一寸五分长的段。再顺长在表皮上割两刀，以割破皮少许割到一点肉为度。再横着每隔两分许，斜割一刀成网状。
2.取植物油半斤放入炒锅内，置旺火上烧到八成熟，放入茄子煎炸半分钟，捞出沥去油待用。
3.炒锅中留热油三钱一分，放入姜末炸一下即加入甜面酱，翻炒几下再加入酱油、白糖、味精和茄子，烧开后移到小火上焖烧半分钟，再拿到旺火上稠浓汤汁，翻一个身，盛入盘中即成（烧时如汤汁少，可酌加水少许）。
