烧茄子

烧茄子

【配料组成】

茄子一斤，食油一斤（实耗三钱），酱油五钱，水淀粉一两，盐五分，姜、葱、蒜各少许。

【烹制方法】

1.将茄子削去蒂托和皮，清水洗净，切成约半寸厚的茄片。

2.在每片茄片的一面用刀轻轻划入一分深的刀印，每隔一分划入一道，划满为止。再切成一寸宽的茄条，斜刀片成三分厚的斜片。

3.锅内放入食油一斤，油热后放入茄片干炸，至两面皮焦，捞出油锅。

4.碗内放入酱油、葱丝、姜末、水淀粉，加溫水一两，拌均匀作为调料汁。

5.锅内放入食油二钱，用旺火烧热，放入蒜片使煎出

香味（煎黄不焦）。

6.将调料汁及茄片放入锅内，炒拌均匀，放明油一钱，翻个身，即可出锅。

【烹饪须知】

炸茄子时要勤翻动，不能炸焦。