炒茄丝
【配料组成】
茄子七两，食油五钱，酱油三钱，盐半钱，花椒、葱花各少许。
【烹制方法】
1.将茄子切去蒂托，削去皮，清水洗净，切成一分厚薄片，把薄片码好，再切成一分粗的细丝，用清水浸泡三分钟，拔出黑汁，捞出沥干。
2.锅内放入花椒油（炸法同炒洋白菜），旺火烧热，放入葱花、蒜，稍炸（七成熟），再放入茄丝，炒拌均匀，加入酱油、盐，再拌炒烧熟，即可出锅。
【烹饪须知】
如果汤汁多，可加入淀粉（三钱）着芡。
