西红柿黄焖牛肉
【配料组成】
牛肉一斤，西红柿半斤，白糖一两半，味精八分，料酒一钱半，酱油五钱，高汤半斤，葱、姜少许，干淀粉五钱，大料、花椒各少许，油一斤（约耗一两）。
【烹制方法】
1.将牛肉放入锅中，加清水，同时下葱、姜、大料，放在微火上炖开。汤水要宽，不要中途添汤，以炖至能用筷子戳透肉块为止。
2.将西红柿用热水燙一下，撕掉皮，去掉籽，切韁桃块，放在另一锅里，加白糖（一两）煮透，倒出备用。
3.捞出牛肉晾凉，切成核桃方块，即放入炒锅，用曰火热油略炸，倒出。炒锅内留底油少许，放入大料，炸成金黄色，再放葱、姜、料酒、酱油、味精、白糖（半两）、高汤拌匀，放入牛肉，用微火煮五分钟，把西红柿滗去糖汁放入，再一起煮约两、三分钟，将汤汁煮浓再用淀粉勾厚芡，淋上花椒油即可出锅。
