清炖肚子汤
【配料组成】
猪肚半斤，麻油四分，熟猪油五钱，味精二分，精盐一钱，葱白一钱，碱粉二钱。
【烹制方法】
1.猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟，搓出粘液后用清水洗涤三、四次，洗净后下入沸水锅中煮半小时，捞出再用清水冲洗。
2.把洗干净的猪肚子，切成一寸长、七分宽的片子，葱白切成寸段，姜拍破待用。
3.置锅在旺火上，投入猪油烧热，先放入葱、姜炒二分钟，接着放入肚子片爆炒八分钟，然后加入精盐。转装入砂罐内，一次放足清水八两，用一般火候煨二小时，再放入味精即成。
