酥牛肉
【配料组成】
牛腿肉（生胚净重）六两，小车庇油九钱，白糖七钱，黄酒五钱，酱油半两，桂皮、姜、葱各少许。
【烹制方法】
1.把牛腿肉剔去板筋，先在热水锅内氽一下，取出用冷水洗去血沫，放入底层垫有肋掌骨（或篦垫）的砂锅内，同时把佐料留下麻油一钱外，一并放入，并加足汤水（须超过牛肉面），用微火煨燉。
2.约煨六小时左右，即可取出，淋上麻油（即留下的一钱麻油）即成。
