煨牛肉
【配料组成】
牛肉一斤，酱油三两，葱一钱，花椒、大料一钱，桂皮二钱，白糖一两，姜二钱。
【烹制方法】
1.牛肉切成约一寸方块，用热油炸成杏黄色。葱切成寸段，姜切成片，花椒、大料用布袋包好。
2.用砂锅或用铁、铝锅煨炖，先放入清水（约二斤），同时放入花椒、大料、酱油、白糖、桂皮、葱、姜，待水煮开后再放入炸好的牛肉。
3.牛肉上面可用盆子把肉压到锅底部，并应改用文火煨炖，约四小时即成，这时肉已炖烂，汤亦近于收干。
【烹饪须知】
肉块油炸时要用旺火，煨炖时要用文火。肉肥的应及时撇出浮油。煨羊肉亦用同样配料和方法。
