清炒鸡蛋
【配料组成】
鸡蛋三两，盐半钱，葱花少许，植物油五钱。
【烹制方法】
1.将鸡蛋打入碗中打均匀，打得越匀越好。加入盐、葱花、温水七两再调均匀。
2.锅内放入食油，用旺火加热，油热后倒入蛋浆，摊至半熟，用铲子轻微炒拌成小块，待呈金黄色、无鸡蛋浆液即可出锅。
【烹饪须知】
鸡蛋加水不能用热水，炒时须用急火快炒，否则易焦。肉丝炒蛋
【配料组成】
猪肉丝一两，鸡蛋四只，熟猪油七钱，酱油一钱，精盐二分，绍酒一钱半，味精三分，高汤二两。
【烹制方法】
1.把蛋打散，加盐、味精和匀。
2.旺火热锅，加油烧热，下肉丝炒透，即倒下蛋翻炒，待蛋结成块，再翻身，加酒、酱油和高汤，再烧二、三分钟即成。
