白油嫩蛋
【配料组成】
鸡蛋四个，熬化猪油一两，精盐八分，水淀粉二钱，高汤二两。
【烹制方法】
1.选新鲜鸡蛋破壳倒在碗内，加入水淀粉、盐、高汤（晾冷），用筷子在碗内搅匀。
2.炒锅内放猪油，在旺火上烧至六、七成热时倒下蛋汁，即行快速搅炒，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲起入盘。
