母油块鸭
【配料组成】
肥鸭（净）一斤，绍酒三钱，猪爪三两，麻油五分，冬笋一钱，熟猪油二钱，冬菰三钱，葱五钱，酱油八钱，姜一钱，白糖二钱半，白汤一斤，清水五两。
【烹制方法】
1.取肥鸭（以五斤以上的鸭为宜）净料一斤，斩块。猪爪刮净、洗清、劈开、斩块。笋切片，冬菰改刀，葱一钱扎结，四钱切段。
2.鸭肉和猪爪加水烧开，取出洗净，再放入砂锅内（最好再放些猪肥膘陪烧），上面放笋、冬菰、葱结、姜块再等烧开。
3.将原汤撇去泡沫，加入母油、糖及酒烧透，取清汁倒入砂锅内，鸭上压一盆子，盖好，转炭结火上煨三小时左右或上笼蒸，至鸭肉酥烂，除去葱、姜、肥膘。
4.另用一锅将猪油烧热，下入葱段，待葱熬黄，即将油浇在鸭的上面，盖好，续煨五分钟，再浇油即成。
