红烧鲤鱼
【配料组成】
整条鲤鱼一斤，油一两五钱，酱油一两，糖五钱，醋二钱，味精二钱，料酒五钱，玉兰片五钱，肥肉片一两，湿淀粉三钱，葱、姜各少许，高汤一斤，明油少许。
【烹制方法】
1.将鱼去鳞，开膛取出内脏，挖掉鱼鳃，用清水洗净，在中部两侧各划七道斜刀口，并将玉兰片、肉、姜切成薄片，葱切成一寸长的段。
2.锅内放入油一斤半，放到旺火上，油热时把鱼放入锅内，炸至能挺住身并呈黄色时捞出来。倒去锅中的油，仅留底油五钱，将肉片煸炒成半熟，再加入料酒、玉兰片、酱油、糖、醋、葱、姜、味精，煸炒均匀后加入高汤一斤，用勺搅均匀，放进炸好的鱼，烧十分钟后取出来放入鱼盘内。
3.再把锅放火上，加入淀粉，搅匀勾芡，并加上明油，浇在鱼身上即成。
