干烧鲤鱼
【配料组成】
整条鲤鱼一斤，糖三钱，醋二钱，盐二钱，豆瓣辣酱四钱，油二两，料酒五钱，笋丁五钱，肥猪肉丁半两，香菇丁一钱，味精二钱，葱、姜、蒜各少许。
【烹制方法】
1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏，洗净，在中部两侧各划上斜刀口。
2.锅内放入油在旺火上烧热，把鱼放入，炸至鱼身发挺，两面都呈黄色，捞出。
3.倒去锅中的油，仅留底油五钱，把肉丁焰至半熟，再加入料酒、豆瓣辣酱、笋丁，炒几下再放入糖、醋、味精、葱、姜并放入高汤半斤，搅匀。
4.把鱼放入锅内，盖好盖，移到微火烧十五分钟，使汁液全部渗入体内，出锅入盘即成。
【烹饪须知】
汤汁必须烧干，但不能焦底。此种傚法，也适合于烧黄花鱼和鲫鱼。
