糖醋鲤鱼
【配料组成】
整条鲤鱼一斤，糖一两半，醋一两，酱油三钱，淀粉二两，料酒二钱，食油二斤（约耗二两）。
【烹制方法】
1.将鱼去鳞，开膛取山内脏和鱼子，挖掉鱼鳃，洗净，在鱼的中部两侧各划几刀直刀。
2.将淀粉化成糊状，抹在鱼身上。
3.锅内放入油二斤，放在旺火上，油热时将挂好糊的鱼入锅炸。在炸的过程中，把糖、醋、酱油、盐和高汤一两调成糖醋汁，待鱼炸透，皮的两面焦黄，捞出来放入鱼盆内，用勺把鱼略拍松。
4.倒去锅中的油仅留底油七钱，油热后把调好的糖醋汁倒入，用小勺搅几下，待汁液烧开，并起小泡时，浇在鱼身上，即成。
