酱鲫鱼
【配料组成】
鲫鱼一斤大油一斤半（实耗一两），葱、姜各一钱蒜二钱，大料少许，料酒、醋各一钱，酱油三钱，糖三钱，酱豆腐少许，高汤五两，面酱四钱，绍兴酒一两。
【烹制方法】
1.将鱼去鳞、去鳃，开膛去内脏，用水洗净抹上绍兴酒待用。
2.锅内放入大油，油热后，把洗好的鱼，放到锅里炸，炸熟，将鱼取出。
3.将锅内油倒去，放入底油，以葱、姜、蒜、大料炝锅，再放入炸熟的鱼，稍后并将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱和高汤放入，在微火上烧到汁浓、味透，即可盛入碟内。
