莼菜黄鱼羹

莼菜黄鱼羹

原料 黄鱼1条（约600克），莼菜250克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。

调料 葱段少许，精盐1小匙，料酒1大匙，味精、水淀粉、植物油、香油各适量。

准备工作 Preparations(https://www.daowen.com)

1.莼菜用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.熟火腿切成菱形小片；鸡蛋清放入碗里搅打均匀。

3.黄鱼洗涤整理干净，沥净水分，去头、去尾，取中段。

4.去鱼皮、骨刺，切小块，加入少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。

制作步骤 Procedures

1.锅中加油烧至四成热，放入黄鱼块冲炸一下，倒出沥油。

2.锅中留底油烧热，放入葱段、鱼头、鱼尾和脊骨稍炒片刻。

3.添入清水烧沸，转小火熬煮成鱼汤，出锅过滤取净汤。

4.锅中倒入鱼汤，放入鱼块，加入料酒、精盐煮约5分钟。

5.用水淀粉勾芡，倒入莼菜推匀，再加入味精稍煮。

6.出锅装碗，撒上火腿片，淋入香油即成。