d.英式下午茶
Traditional English Tea
作为英伦文化的一部分，英式下午茶已成为英国旅游的打卡项目。或许你做旅游攻略的时候会被英式茶（English tea）、下午茶（afternoon tea）、高茶（high tea）、低茶（low tea）、茶点（tea）等不同名称绕晕，到底什么是正宗的英式下午茶？各个不同的名称只是叫法不同，还是有实际的不同呢？
英式下午茶起源于19世纪中期，当时上流社会家庭的晚餐是真正的“晚”餐，晚上八点之后才开始，一位公爵夫人为了抵御下午时段的饥饿，会让仆人准备一壶热茶和简单的点心，后来她也邀请闺蜜们来分享这些小茶点，茶点渐渐在上流社会流传开来并成了一种社交风尚，随着时间的推移，茶点成为英国传统。
茶点在上流社会流传开来时，蓝领阶层也受到它的感染。可蓝领阶层既没有钱也没有闲把茶点作为单独的一餐，而是把它和晚餐合并在一起，这样当男主人结束一天的劳作饥肠辘辘回到家的时候，不用等到很晚才能吃晚饭，而是可以马上填饱肚子。直到现在，英格兰北方（以前的工业地区）很多地方还是把晚饭称为茶点，而他们为了区别下午的茶点和作为晚饭的茶点，就把下午的称为下午茶。
蓝领阶层的茶点其实是饱腹感极强的晚餐，而上流社会的下午茶只是茶水加一些小点心，是两餐之间的过渡，这也是高茶和低茶的由来。蓝领的茶点是在相对高的饭桌餐椅上吃，而上流社会的下午茶则是在低矮舒适的咖啡桌沙发上吃。
虽然英式下午茶的正宗说法应该是茶点，但由于英国之外的很多地方称之为下午茶或高茶，现在英国很多酒店和饭店也用下午茶或高茶来吸引来自海外的游客。
有的下午茶在喝茶之前先上一杯香槟酒，也称为皇室茶（royal tea） 或是庆典茶（celebration tea），常用于一些特殊日子，比如生日、结婚纪念日、告别聚会日等等。
如同日本的茶道，英式下午茶也有一些带着仪式感的细节，去品尝下午茶到底有哪些讲究呢？
茶 Tea
茶叶
正宗的下午茶一定是要用茶叶的，而不是英国常见的茶袋。上好的茶叶有印度红茶阿萨姆（assam）、中国红茶正山小种（lapsang souchong）、大吉岭（darjeeling）、乌龙茶（oolong）、伯爵茶（earl grey）等等。
近年来很多新潮下午茶店已经不那么循规蹈矩，会有一些非传统的茶叶如绿茶（green tea）、花草茶（herbal tea）等等，为了方便直接用茶袋而不用茶叶。
茶具
下午茶的必备茶具包括茶壶（tea pot）、茶杯和配套的托碟（tea cup & saucer）、茶匙（tea spoon）、过滤茶叶的茶滤（filter）、牛奶壶（milk jug）、糖罐（sugar bowl）等等。
每个杯子上配的茶滤是为了在倒茶时过滤掉从茶壶里漏出来的茶叶，确保喝茶的时候杯子里没有漂浮的茶叶。
如果桌上有个沙漏（hourglass），是用来控制泡茶时间的，因为茶叶在茶壶里泡3～6分钟，茶水的浓度恰到好处，不然会太淡或太浓。
茶具
泡茶
将茶叶放入茶壶中，加入开水，等几分钟让茶味泡出来，然后将茶水倒入有茶滤的茶杯里，根据自己的需要加入一定量的牛奶和糖，再用茶匙搅动混合均匀。正宗的搅动方法是沿6点到12点的方向来回轻轻搅动（有较真的人说最多搅六下），而不是顺着杯壁画圆圈。搅动的时候不要动作幅度太大，以免茶水溅出来，而且茶匙碰到茶杯发出叮当的声音也不够礼貌。搅完后把茶匙前端轻靠杯沿顿一下，或是点一下杯中茶水的表面，目的是将茶匙表面的茶水滴干净，然后将茶匙放回托碟上。
小茶匙是用来加糖和混合牛奶、糖、茶水的，用完以后不要把茶匙留着茶杯里就开始喝茶，而是要放回托碟上。喝茶时也不要用小匙舀起茶水喝，而是要端起茶杯直接喝。
喝茶
端茶杯的时候用食指穿过着杯柄与拇指相碰，中指托住杯柄的下端。小口喝，不要牛饮或是发出吸溜的声音，喝一两口停一下，把杯子放回到托碟上。喝茶时眼睛自然朝下看，不要东张西望。
谈话的时候尽可能把杯子放下，而不是一直端着，谈话停顿之间再端起杯子喝茶。
记得“吃喝分开”，也就是咽下口中的甜品等食物以后再喝茶，不要嘴里还有食物的时候就开始喝茶。喝之前最好用餐巾擦干净嘴，以免食物残渣或唇印留在杯子上。
点心 Dessert
下午茶的点心放在上下三层的点心篮里，最下层是下午茶特有的黄瓜三明治和其他咸味点心，当中一层是英式松饼，也叫司康饼（scones），最上层放小蛋糕和水果塔之类的小甜点。
吃点心的顺序是从下往上，先吃一点带咸味的三明治，再品尝抹了奶油和果酱的英式松饼，最后吃小甜点。
三层点心篮
三明治
小小的黄瓜三明治和其他咸味三明治也称为手指三明治（finger sandwiches），顾名思义，就是用手拿着吃而不需要用刀叉。
英式松饼/司康饼
英式下午茶独特之处是茶点里的英式松饼，一种用面粉、牛奶、黄油烘制成的小饼，它上桌的时候是热的，用手掰开来，涂上浓缩奶油（clotted cream）和果酱（jam）吃。
英式松饼
吃松饼和吃面包的方法相似，涂奶油和果酱之前用手先把松饼掰成上下两块，再掰一小块抹上浓缩奶油和果酱吃。掰的大小能一口吃完为好，因为松饼很松散，如果咬开来，会有很多碎渣掉下来难以收拾。
甜点
点心篮的最上面一层是甜点，有各式小蛋糕、水果塔、慕斯等等，可以用手吃，也可以用小叉匙。
你知道吗
·一些高端的下午茶店会端上两个茶壶，一个泡茶，另一个装热水，如果有人偏爱淡一点的茶，又觉得茶壶里的茶太浓，可以加热水冲淡一点。
·公用的食物要先拿到自己的盘子里再吃，比如点心篮上的点心，先用夹子拿下来放到自己的盘子里，然后再用手拿起来吃，而不是直接从篮子里拿了放进嘴里。
·喝下午茶不单是饱口福，还带着浓浓的仪式成分，一些高端的酒店有明确的着装规范要求，如jacket and tie，就是最起码要西服配衬衫、领带，普通餐馆至少要求时尚休闲，不能穿得太随便，杜绝拖鞋、短裤、运动衣裤。
·下午茶是日间的活动，女士不宜佩戴夜间的服饰和珠宝。旧时的日 间活动都要求戴帽子和手套，如今也会看见参加生日或纪念活动的女士们头戴礼帽或头饰去吃下午茶（见第1章第9节）。