任务一　中药材的产地与采集、加工、储藏

任务一　中药材的产地与采集、加工、储藏

学习目标

▲知识目标

1.了解中药材的产地。

2.熟悉中药材的采集、加工与储藏等方法。

▲技能目标

1.能熟练掌握中药材的采集方法。

2.能熟练掌握中药材的加工处理方法。

▲课程思政目标

1.激发学生学习中药的热情和积极性。

2.培养学生对中药材的认识，形成吃苦耐劳的职业品质。

3.增强学生对常用中药材的理解，为将来就业做好准备。

▲知识点

1.中药材的产地。

2.中药材的采集。

3.中药材的加工。

4.中药材的储藏。

一、产地

天然中药材的分布、生产，与地理自然条件的关系密切。我国幅员辽阔，地理气候复杂，各地的水土、气候、日照、生物分布等生态环境不完全相同，因而天然中药材的生产多有一定的地域性，且产地与其产量、质量关系密切，由此形成了“道地药材”的概念。

道地药材，又称地道药材，与药材产地、品种、质量等多种因素有关，是优质纯正药材的专用名词，指历史悠久、品种优良、产量丰富、炮制讲究、疗效显著、带有明显地域特点的药材。如四川的黄连、川芎、附子，江苏的薄荷、苍术，宁夏的枸杞子，广东的陈皮、砂仁，东北的人参、细辛、五味子，浙江的浙贝母，云南的茯苓，河南的四大怀药（地黄、牛膝、山药、菊花），山东的阿胶等，都是著名的道地药材。

道地药材是在长期的生产和用药实践中形成的，也在不断发生变化。自然环境条件的变化、过度采伐、栽培和养殖技术的改变等都会使道地药材的产区发生改变。如上党人参绝灭，现以东北人参为道地药材；三七原产于广西，称为广三七、田七，而云南文山产的三七却后来居上，称为滇三七，成为三七的新道地产区。因此道地药材的确定，涉及药材产地、品种、质量等多种因素，而最为关键的因素就是临床疗效。

重视中药材产地与质量的关系，强调道地药材的开发和应用，对于保证中药疗效，起着非常重要的作用。因此，无论是药物的临床应用还是新药研发，都必须重视药物的产地。但随着医疗事业的发展，中药材需求的日益增加，加上很多中药材的生产周期较长、产量有限，如果片面强调道地药材，就算在道地产区扩大生产，也无法满足市场需求。目前，药材异地引种栽培以及药用动物的驯养，成为解决道地药材不足的重要途径。如天麻的大面积引种，人工培育牛黄，人工养鹿取茸，人工养麝及活麝取香，人工虫草菌的培养等等。当然，在中药材的引种和驯养工作中，应确保该品种原有的性能和疗效。

二、采集

药物所含的有效成分是药物防病治病的关键，药用部分所含有效成分的质量与采集的季节、时间和方法关系密切。动植物都有各自的生长发育规律，在不同的年份、季节、月份乃至时辰采集，药物所含的有效成分都不同，使药物的疗效有较大差异。因此，必须重视中药材的采集时间，尽量在中药材有效成分含量最高的时候进行。

（一）植物药的采集

首先要了解其生长特性。药用植物的生长、分布与纬度、海拔高度、地势、土壤、水分、气候等地理环境均有密切关系。如野生的益母草等多生长在旷野、路边或村旁，金钱草、半边莲等常生长在水中、沟边和沼泽地带，桔梗、栀子等生长在山坡、丘陵地区，半夏、天南星等常生长在阴凉潮湿的地方，杜仲、鸡血藤等都生长在高山森林中。

其次要掌握采药季节和方法。我国气候条件南北悬殊，中药生长发育各地不同，且药用部分又有根、茎、叶、花、果实、种子等不同。只有在有效成分含量最高时采收才能得到高质量的药材，采收的季节非常重要。同时，采集方法对药材质量也有一定的影响。采收时节和方法通常根据入药部位而定。

1.全草类　多在植物充分生长，茎叶茂盛或花朵初开时采收。茎较粗或较高的可用镰刀割取地上部分，如薄荷、荆芥、益母草、紫苏等；茎细或较矮带根全草入药的，则连根拔起全株，如紫花地丁、蒲公英等；有的在花未开前采收，如薄荷、青蒿等；有的须在初春采其嫩苗，如茵陈等；茎叶同时入药的藤本植物，应在生长旺盛时采集，如首乌藤、忍冬藤等。采集时，应将生长茁壮的植株留下一些，以利繁殖。

2.叶类　通常在花蕾将开或正在盛开的时候采摘。此时植物生长茂盛，有效成分含量较高，药力雄厚，最适合采收，如大青叶、荷叶、紫苏叶等。个别叶类中药，如霜桑叶，须在深秋或初冬经霜后采集较佳。

3.花类　一般在尚未完全开放或刚开放时分批采摘。应掌握采摘时间，过早不但产量少而且香气不足，过迟易致花瓣脱落或变色，气味散逸，影响药材质量，如菊花、旋覆花等。有些要求在含苞欲放时采摘花蕾，如金银花、槐花、辛夷；有的在刚开放时采摘最好，如月季花；而红花则在花冠由黄变红时采收为宜。以花粉入药的，如蒲黄，须在花朵盛开时采收。

4.果实和种子类　多数果实类药材，当果实成熟后或即将成熟时采收，如瓜萎、枸杞子。少数有特殊要求的品种如青皮、枳实等应在未成熟时采集幼嫩果实。种子类药材，通常在种子完全成熟时采集，如莲子、白果、牛蒡子等；有些果实在成熟后会很快脱落，或果壳开裂、种子散失，如茴香、牵牛子等，最好在果实成熟尚未开裂时采收。容易变质的浆果，如枸杞子、女贞子，最好在略熟时在清晨或傍晚采收。(https://www.daowen.com)

5.根和根茎类　多在秋末春初采集。此时植物生长旺盛，皮内养料丰富，药材质量较佳，而且植物的液汁较多，形成层细胞分裂迅速，皮易剥离，如杜仲、黄柏、厚朴等。但肉桂多在10月采收，此时油多容易剥离。春初在开冻到刚发芽或露苗时采挖较好，过晚则养分消耗，影响质量。秋末在植物地上部分未枯萎到土地封冻之前采挖为好，过早则浆水不足，质地松泡；过晚则不易寻找，如丹参、沙参、天南星等。但也有些中药要在夏天采收，如半夏、延胡索等。采挖时尽量将根全部挖出，同时注意挖大留小，以备来年生长。

根皮的采集，则与根和根茎相类似，应于秋后苗枯，或早春萌发前采集，如牡丹皮、地骨皮、苦楝根皮。采取根皮时，先将根部挖出，然后利用击打法或抽心法取皮。击打法是将新鲜根部洗去泥土后，用木锤击打，使皮部与木质部分离，如地骨皮、北五加皮等。抽心法是将洗净的根在日光下晒半天，此时水分大部分蒸发，全部变软，即可将中央的木质部抽出，如牡丹皮等。

（二）动物药和矿物药的采集

动物类药材因品种不同，采收各异。其具体时间，以保证药效和易于获取为原则。如桑螵蛸宜在3月中旬前采收，过迟则虫卵会孵化；鹿茸应在清明后45～60天截取，过时则角化；驴皮应在冬至后剥取，其皮厚质佳；对于潜藏在地下的虫类可在夏、秋季活动期捕捉，如蚯蚓、蜈蚣等。也有的没有一定的采收时间，如兽类的皮、骨、脏器等。

矿物类药材的采集，一般无季节性限制，随时都可以采收，也可以结合开矿进行。

三、加工

（一）产地加工

中药材产地加工也是中药材生产中的关键技术之一，直接影响中药材的产量和质量。中药材采收后，由采收者在产地进行的初步加工，称为“产地加工”或“采收加工”。中药材采收后，除生姜、鲜石斛、鲜芦根等少数药材要求鲜用外，绝大多数需进行产地加工，以促使干燥，符合商品规格，保证药材质量，便于包装储运。中药的品种繁多，不同的中药材的产地加工要求也不同。一般来说，都应达到形体完整、水分含量适度、色泽好、香气散失少、不变味（生地黄、玄参等必须经加工改变味的例外）、有效物质破坏少等要求，才能确保材药材质量。下面介绍一些常见的产地加工方法。

1.拣　将采收的新鲜药材中的杂物及非药用部分拣去。如牛膝去芦头、须根；白芍、山药除去外皮等。细小杂物可用筛或簸箕除去。药材中的细小部分或杂物可用筛子筛除：杂物或轻重不同之物，可用簸箕或竹匾簸去。

2.洗　新鲜采挖的药材，表面多少附有泥沙，要洗净后才能供药用。有些质地疏松或黏性大的质地较软的药材，在水中洗的时间不宜长，否则不利于切制，如瓜蒌皮等；具有芳香气味的药材一般不用水洗，如薄荷、细辛等；有些种子类药材含有多量的黏液质，下水即结成团块，不易散开，如葶苈子、车前子，不能水洗，而是采用簸、筛等方法除去附着的泥沙。有的药材用水漂洗，可溶去部分有毒成分，如天南星、半夏、附子等。

3.切片　较大的根及根茎类、坚硬的藤木类和肉质的果实类药材大多趁鲜切成块、片，以利于干燥。如大黄、土茯苓、乌药、鸡血藤、山楂、木瓜等。但对某些含挥发性成分或有效成分易氧化的药材，则不宜提早切成薄片干燥或长期储存，否则会降低药材质量，如当归、川芎、槟榔、常山等。

4.去壳　种子类药材，一般把果实采收后，晒干去壳，取出种子，如车前子、菟丝子等；或先去壳取出种子后晒干，如苦杏仁、白果、桃仁。但某些种子类药材有效成分易散失，则不去壳，如豆蔻、草果等。

5.蒸、煮、烫　含黏液质、淀粉或糖分多的药材，用一般方法不易干燥，须先经蒸、煮、烫的处理，则易干燥，同时可使一些药材中的酶失去活力，不会分解药材的有效成分。加热时间的长短及加热方法，应视药材的性质而定。如天麻、红参蒸透；白芍、明党参煮至透心；太子参置沸水中略烫；桑螵蛸、五倍子稍蒸或煮至杀死虫卵为止；菊花蒸后不易散瓣；黄精、玉竹等熟制后能起滋润作用。

6.熏硫　有些药材为使色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后用硫黄熏制，如山药、白芷、天麻、川贝母、牛膝、党参等。这是一种传统的中药加工方法，但通过该法处理的药材会有不同程度的二氧化硫残留。《中国药典》（2020年版）一部中规定了山药等药材中二氧化硫残留量不能超过400 mg/kg。

7.发汗　某些药材在加工过程中将其堆积放置，或用微火烘至半干或微蒸煮后，堆置起来发热、“回潮”，其内部水分外溢，使药材变软、变色、增加香味或减少刺激性，有利于干燥，称为“发汗”，如厚朴、玄参等。

（二）干燥

1.晒干　将经过挑选、洗刷等初步处理的药材摊放在席子上，置阳光下暴晒。如把席子放在架子上则干燥得更快。这是最简便、经济的干燥方法，常用于不怕光的皮类、根和根茎类药材。叶、花和全草类药材长时间暴晒后容易变色，甚至使有效成分损失，尤其是芳香性药材（含挥发油）不宜采用此法。

2.阴干　将药材放在通风的室内或遮阴的棚下，利用室温和空气流通，使药材中的水分自然蒸发而达到干燥的目的。凡高温、日晒易失效的药材可应用此法，如芳香性的花、叶和全草类药材。

3.烘干　在室内利用人工加温促使药材干燥的方法。此法特别适用于阴湿多雨的季节，通常在干燥室内进行。室内有多层的架子，架上放置网筛，将药材在网筛上摊成薄层（易碎的花、叶等，须在网筛上衬上纸或布）。加热设备，可用有烟囱的火炉。大规模的烘干设备则用热水管或蒸汽管。干燥室必须通风良好，以利于排出潮湿空气。多汁的浆果（如枸杞子）和根茎（如黄精）等要求迅速干燥，温度可调至70～90℃；具有挥发性的芳香性药材，含有油性的果实、种子和某些动物药（如川芎、乌梢蛇）须用较低温度（以25～30℃为宜）缓缓干燥。

4.石灰干燥　易生虫、发霉的药材如人参、虎骨等，放入石灰缸内储藏干燥。

生药在干燥后还需做进一步的加工，除去杂质、泥沙、变色和霉烂部分，以符合有关规定的质量要求。

目前已将干燥机械设备用于药材的干燥，如微波干燥器、红外加热干燥器、喷雾干燥器等。

四、储藏

中药材如果储藏不当，则会发生虫蛀、霉烂、变色、变味等腐坏现象，使中药材变质，影响药效，并在经济上造成损失。中药材储藏必须注意以下几点。

1.保持干燥　没有水分，许多化学变化就不易发生，微生物也不易生长。

2.保持凉爽　低温不仅可以防止中药材的有效成分变化或散失，还可以防止菌类孢子和虫卵的生长繁殖。

3.注意避光　有些中药材受光线作用易引起变化，应储藏在暗处或陶瓷、有色玻璃容器中。

4.注意密闭　有些中药材接触空气易氧化变质，应储藏在密闭容器中。

5.防虫防鼠　动物类药材，储存前一般要经过蒸制，以免虫卵孵化成虫；一些甜性易生虫中药材在储藏过程中应勤检查、常晾晒；种子类中药材要防止鼠害。

此外，对于剧毒药材应贴上“剧毒药”标签，按国家规定，设置专人、专处妥善保管，防止人兽中毒。