细胞膜的化学组成与生物学特性

当磷脂样品溶解于有机溶剂并散布在水面上时，磷脂分子在水面上会形成一层单分子层。这层单分子层的取向是：亲水性基团与水面结合，疏水性链指向空气。细胞膜包含各种双亲性的脂质，这意味着它包含亲水性和疏水性区域。细胞膜是由磷脂构成的双分子层，磷脂的亲水性头部朝向外表面，疏水性脂肪酸尾部朝向内表面（图4-4）。磷脂双分子层作为细胞膜的结构框架，可以防止水溶性物质随意进出细胞。每一种类型的分化细胞都含有独特的膜蛋白帮助它执行特定类型的细胞活动。细胞膜中脂质与蛋白质的比例因膜类型（内质网、高尔基复合体）、生物体类型（细菌、植物、动物）和细胞类型（软骨、肌肉、肝脏）而异。膜脂包含磷脂、糖脂和胆固醇，真核细胞的细胞膜还含有糖类。根据生物种类和细胞类型的不同，细胞膜的糖类含量在2%～10%之间。细胞膜上90%以上的糖类与蛋白质共价结合形成糖蛋白，其余的糖类与脂质共价结合形成糖脂。糖蛋白中的糖类以短的、支链的亲水寡糖形式存在，通常每条链上的糖分子少于15个。

(https://www.daowen.com)

图4-4　质膜的化学成分示意图