最“先进”的三文鱼

在访问柬埔寨的9个月前，我曾拜访挪威北部峡湾的三文鱼养殖场，整个养殖场都是高度机械化、计算机化的。

这是个独立的生态系统，由钢铁围建而成。有个中央平台，向外散出长长的、漂浮着的黑色饲管，伸向十个巨大的浮环，整齐地排列成两排。每个圆环下方都悬挂着一个深网围栏，里面有多达20万条肥胖的银色三文鱼不停地转着圈，吞着食。它们在陆地上孵化后便被送到了这里，被安置在特殊设备中。这个设备还原了寒冷淡水河的环境，有自然流淌的水和砾石，形成了挪威人工养殖大西洋三文鱼的完整生命周期。软管被油性的棕色鱼食颗粒震得嘎嘎作响，鱼食会依照算法从巨大的被螺栓固定在中央平台上的消毒钢料斗中自动排出。在楼上，一座舒适的船长桥俯瞰着环形围栏。被LCD屏幕点亮了的环绕式控制台，监控着每个围栏的食物消耗、温度、pH值和其他水质变量。一位笑容满面的挪威养鱼人，手里拿着一杯热气腾腾的新鲜咖啡，从一张带软垫的办公椅上转过身来，向我介绍所有软件的功用。这样自动化的系统与柬埔寨那泥泞的水产养殖池塘大不相同，但在这两个地方，养殖者的目标都是一样的：尽可能让鱼长出更多的肉。

图7-3　三文鱼养殖在挪威蓬勃发展，小三文鱼在陆地上孵化，继而被转移到近海养殖场，如图所示——这是在博德附近的、当下最为先进的设施。一个机械化的中央平台（前景）将食物颗粒分配到浮动的环形围栏，每个围栏都有计算机化的水质传感器和多达20万条三文鱼。（劳伦斯·C.史密斯/摄）(https://www.daowen.com)

由于寄生海虱侵扰、人们过度使用抗生素和杀虫剂，很多食物和排泄物散落在海底，三文鱼养殖的环境历史是十分复杂的。养殖三文鱼通常会逃脱，与野生三文鱼竞争，有时它们的数量甚至会超过野生三文鱼。它们的饲料主要由磨碎的鱼粉和油制成，这意味着需要消耗其他鱼类来养三文鱼。但近年来，挪威在这些问题上实现了重大突破，包括大幅减少抗生素的使用、更严格地监测和远离海虱的暴增，以及开发替代饲料来源。三文鱼养殖是个快速发展的行业，仅在挪威，每年产值就超过80亿美元，使这个斯堪的纳维亚小国一跃成为养殖大西洋三文鱼的世界第一大国。这些鱼行销全球，并已取代野生三文鱼，成为挪威最重要的海鲜出口产品之一。

这一渔业趋势已经蔓延全球。如今，水产养殖已经是一个价值超过2000亿美元的产业，每年生产超过1亿吨的食物，增长速度比其他任何食品生产部门都要快。2016年，全球养殖了价值1390亿美元的鱼类、570亿美元的甲壳类动物和290亿美元的软体动物。五个最大的生产国分别是中国、印度、孟加拉国、缅甸和柬埔寨。最常见的养殖鱼类是各类鲤鱼、罗非鱼、鲶鱼和三文鱼；最常见的甲壳类动物则是基围虾和大虾。

2000年至2019年间，养殖鱼类产量几乎增加了两倍，从每年不到2000万吨增至近6000万吨。这个数字十分庞大，但平均而言，每人每年消费的养殖鱼只有7千克，仅相当于一周的食物。因而，水产养殖业的上升空间非常巨大，近年来的快速增长可能仅仅是个开头。

到2050年时，全球将有近100亿人口，我们不得不面对这一事实，但同时也对此有所展望。人类对蛋白质的需求正在加速增长，相应地，也在过度捕捞海洋生物，全然不顾对环境的影响。而海鲜已经成为地球上最后一种经得起大规模商业捕捞的野味了。如果处理得当，养殖鱼类、甲壳类动物、软体动物，甚至是藻类，在日常食物中的比例将会越来越高。