（三）副食
这里主要介绍食盐和生活必备的副食品。
秦汉时期，士兵的食盐由国家供给，这已为定论。据云梦秦简：当时自上造以下的吏卒，每餐供“
（粝）米一斗，有采（菜）羹，盐廿二分升二。”[38]这是秦代士卒有食盐供给的例证。汉代也不例外，前引《汉书·赵充国传》说：“士卒万二百八十一人，用谷月二万七千三百六十三斛，盐三百八斛。”在将吏上奏中，把食盐和粮谷并列，说明盐也是军队的生活之不可缺少者。居延新、旧汉简中，有关盐的记录不少。例如：
凡吏卒十七人，凡用盐三斗九升，用粟五十六石六斗六升大（254.25）
出盐二石一斗三升，给食戍卒七十一人，二月戊午□□□□（136.31）
第九鄣卒九人，用盐二斗七升，用粟三十石（286.9）
□五升，官卒十一人盐三斗三升……（E·P·T53：1—321）
□十二月食盐皆毕已，敢言之（E·P·T52：1—824）
食盐的供给标准，通常每人每月三升，这也在居延汉简中可以得到清楚反映，如：“鄣卒□□，盐三升，十一月庚申自取。”（266.12）“鄣卒张竟，盐三升，十二月食三石三斗三升少，十一月庚申自取。”（203.14）“鄣卒李就，盐三升，十二月食三石三斗三升少，十一月庚申自取。”（254.24）这些简文所示，与赵充国上奏时的计算标准完全相合。
制盐业在秦汉时期，已成为重要的手工业部门。从经营情况考之，秦至西汉前期，既有包商制，也有汉廷（包括王国）自办制。自汉武帝到西汉末年，主要实行盐铁官营。而东汉和帝之后乃行征税制。就总体而言，特别是在汉武帝盐业官营期间，军队士兵的用盐当是有保障的。
除食盐之外，秦汉政权对士兵是否还有其他副食品的供给？查考历史文献，对此记载不多。但从一些简牍资料来看，回答是肯定的。如据秦简《传食律》载：“御史卒人使者，食粺米半斗，酱驷（四）分升一，采（菜）羹，给之韭葱。”就是说，御史的卒人出差，每餐粺米半斗，酱四分之一升，有菜羹，并供给韭葱。军队士兵的副食供应情况，我们从中可以得到启示。又居延汉简云：“第四隧长□之菜钱二百一十六，又肉钱七十，凡二百八十六。第一隧长万年菜钱二百一十六，□□□百□钱。”（159.4）这里不仅提到了主要的副食品“肉”，还讲到某某的“菜钱”多少问题，可见，部队的某些副食也为“官给”，此当无疑。
在秦汉时期，副食品的种类已经很多。大致可分为肉食、蔬菜及调味品等几大类。
肉食类：见于记载的主要有马、牛、羊、猪、狗、鸡等。但马为当时的“甲兵之本”，不轻易被食用，而牛是耕作的主要动力，往往也为官府所禁止宰杀。故军队和民间所食的肉类，主要是羊、猪、狗、鸡诸类。边防士兵也是如此。这从居延汉简记录士卒“取肉名”单和各种下水中，可以得到实证。[39]此外，还有鱼。据汉简记载：“子阳车大穿缸子阳欲得鱼数十谛自详之苇席四枚鱼皆中数大鱼。”[40]尽管北境不同于江南，但边兵也有鱼食。
蔬菜类：据文献和考古资料，当时蔬菜品种可考者有：葵、芹菜、芜青、芥菜、芋头、韭葱、瓠瓜、萝卜、黄瓜、豆芽等等。边境地区，蔬菜的食用较内地困难。据《居延汉简》所示，北境边兵常食的蔬菜主要是韭、葱、芜青、大芥等。而且一般士兵肉食较少，多以素食为主。
调味品：据记载，当时有鼓、桂、姜、酱等。见《居延汉简》：“桂十二，胡豆三，
十七。”“姜二升，直（值）
。”[41]这方面，可能会因具体情况不同而有别，并非所有的士兵皆经常有保障。
副食品的供给办法，文献记载不明。中央军、地方军的供给问题，待考。至于边防军的副食品供应，似乎主要是通过购买和自产这两个渠道。居延汉简中，有关购买上述副食品的记载不少。例如：(https://www.daowen.com)
·受甲渠君钱千
出二百五十买羊一
出百八十买鸡五口
出七十二买骆四头
出百六十八糧米七斗
出百卅沽酒一石三斗
出钱百七十，买脂十斤。[42]
·凡出八百六钱今余钱二百。[43]
此外，汉简中还有所谓“头六十，肝五十，乳二十，肺六十，迹二十，舌二十，胄百□百钱，颈十钱，界十，宽三十，心三十斤……”的简文。购买这些肉食品包括一部分蔬菜的钱，有人说：这是由“官卒的俸钱”支付，看来，似乎不确。我们认为，边防兵的伙食费用，通常是由大司农系统，即国家财政来解决的。当时国家向“编户民”征收各种名目的税收，有相当一笔数字是用在养兵的开支上。可惜困于史文简缺，对士兵的伙食标准问题，目前难于详论。
为保证副食品的供应，除国家出钱由军队购买外，通过士兵自行生产的情况也为常有。如据汉简：有“雄鸡一，雌鸡二”的记载，这大概就是边兵豢养家畜的实录。士兵从事畜养和种植的简文还有：
城官中亭治园条，韭三畦，葱二畦，葵七畦，凡十二畦，共□多过条者勿减。
□□□鄣卒，一人守园，一人吏养，一人助园，二人马下，一人治计，一人削工，一人取狗湛。
八月丁丑鄣卒十人，其一人守园，二人下马，一人吏养，一人守邸，一人使，一人取狗湛，一人守园，一人治计，一人助。[44]
简文所说的“养”为炊食；“守园”为看管园中的蔬菜；“守邸”即看管邸阁存放的粮用、衣物；“助园”是在园中干活；“马下”为养马工作；“治计”为负责帐目和簿记；“削工”为修治工具等事；“狗湛”即狗粪。其他简文，字义明确，无需赘言。汉廷利用边兵士卒从事治园、种菜，这当然是一封建的超经济强制，但通过他们自己动手，也有助于增加菜食，改善生活。