9.胎盘
九、家兔产品初加工标准化
（一）兔肉及其加工利用
我国民间素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。兔肉是高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量（“三高三低”）的营养保健食品，儿童常吃兔肉，可提高智力；妇女常吃兔肉，具有美容作用；老人常吃兔肉，可缓解动脉硬化、降低冠心病和高血压病的发生，延长寿命。所以，多吃兔肉，不仅可以强身健体，还可以健脑，故称兔肉为“美容肉”“益智肉”。
我国兔肉主要以活兔鲜销和冻兔肉出口为主，兔肉加工以传统中式产品为主。市场上已见到的兔肉产品冷冻制品系列有：冻全兔、分割冻兔肉（带骨与不带骨）、冷却兔肉；腌腊制品系列有：腊兔肉、板兔、腊兔腿、缠丝兔；酱卤制品系列有：五香兔肉、麻辣兔肉、酱兔肉、红焖兔肉、红烧兔肉、扒兔；熏烤制品系列有：烤全兔、烤仔兔、烤兔腿、熏兔、五香酥玉兔；烘干制品系列有：兔肉松、兔肉干、兔肉脯；肠类制品系列有：兔肉香肠、兔肉灌肠；其他还有兔肉水饺等。
冻兔肉加工后大多用于出口创汇，其工艺流程、卫生标准较为严格复杂，本书暂不作介绍。下面主要介绍几种符合我国大众食用习惯且比较容易加工的肉食品加工方法。
1.多味兔肉干
（1）原料配方。咸味料的配比：兔肉50千克，食盐1千克，酱油2～3千克。甜味料的配比：兔肉50千克，酱油3～4千克，白糖3.5～4.5千克。这两种配方均可采用，根据当地饮食习惯，添加适量米酒、生姜、葱等调味品。
（2）制作方法。分为以下几个步骤：
1）选料初煮：取新鲜剔骨兔肉，洗净，沥干水，切成6厘米×3厘米的块，厚度依肉形而定。将肉块加水煮30分钟，待水沸腾时，弃去浮沫，捞出肉块，切成薄片。
2）复煮拌料：取部分肉汤加入配料，煮沸后改用小火。将初煮后的肉片放入锅内，不断搅拌。汤汁快干时，取出肉片，加入适量食盐、五香料、鲜辣椒、胡椒粉、味精配料后，拌匀。若加工甜制肉干，则将食盐改成白糖。复煮后的肉片稍沥干水后，即投入调味料并加以翻动，使肉片拌料均匀。
3）烘烤包装：将调味料肉片置于烘箱中，控温在50～60℃，依肉片厚薄掌握烘烤时间。待有香味散出时取出，冷却后用食品袋密封包装，即为成品。
2.细嫩腊兔
（1）原料配方。川味配方：兔肉100千克，食盐5～6千克，花椒0.2千克，硝酸钠0.16千克。粤味配方：兔肉100千克，食盐5千克，料酒2～2.2千克，糖4.3千克，酱油3.12千克，硝酸盐0.05千克。
（2）制作方法。选2千克以上的肥、嫩活兔，宰杀剥皮，大开膛，掏净内脏，去脚爪，用竹片撑开呈平板状。将配料混匀，涂擦兔胴体内外（也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌）。出缸后将胴体放在案板上，面部朝下，将前腿扭转至背上，用手将背、腿按平后（广州产品为撑开呈板形），挂晾风干或烘烤，即为成品。成品悬挂于通风干燥的库房内，3个月不变质。
（3）食用方法。煮、蒸皆宜，柔嫩鲜美，助食解腻，若放入少许麻油、姜和葱末，风味更佳。本产品肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。
3.兔肉香肠
（1）原料配方。新鲜兔肉700千克，肥猪肉30千克，食盐2.5千克，上等酱油0.25千克，白糖3.5千克，白酒0.3千克，维生素C 100克，葡萄糖300克（后两料为着色剂，替代硝酸盐）。选用26～28毫米宽的干制猪肠衣（先用温水浸泡，回软后沥干待用）。
（2）制作方法。
1）将原料肉剔骨后切成1厘米见方的小肉块，用占肉重1%～2%的食盐搅拌，使兔肉中的残血渗透出来。食盐能使蛋白质收缩，挤掉血液和一部分容易腐败的体液，延长成品的保存期。
2）将处理好的兔肉放入搅拌机，另将配料用少量45～50℃温水溶化后加入搅拌，温水用量为原料肉的4%～5%。拌匀后静置30分钟，即可灌肠。
3）将肠衣套在灌肠机的漏斗上，使肉馅慢慢灌入肠衣中，待肠衣全部灌满后，每隔15～20厘米处用细绳结扎，用针在每节上穿刺若干小孔，便于烘肠时水分和空气外泄。
4）灌制好的湿肠放入40℃温水中漂洗1次，除去肠衣表面附着的浮油、盐汁及其他污物，挂在竹竿上沥干。
5）湿肠可暴晒2～3天。如果采用烘房烘肠，温度控制在45～50℃。3小时后，上下调挂1次，再升温至50～55℃。经24～48小时，肠身干燥，肠衣透明起皱，色泽红润，即烘制完成。香肠晾挂在通风干燥处慢慢冷却，经10～30天，即可成熟，产生浓香味。
6）成品香肠在10℃以下的温度中可贮存1～3个月，用木箱或塑料袋包装，在－8℃的冷库内可保存1年以上。
4.兔肉松
（1）原料配方。
配方一：兔肉50千克，酱油6千克，白糖5千克，黄酒2千克或白酒500克，大茴香60克，生姜500克。
配方二：兔肉50千克，酱油2千克，白糖5千克，大茴香120克，生姜2千克，黄酒2千克。
（2）制作方法。
1）原料煮制：剔除骨头，除净膘油、筋腱、油膜、血块等杂质，切成3厘米见方的肉块，放入锅内，加入与肉量相等重的水和配料，用大火煮沸，撇去浮沫。煮到用筷子稍加压肉纤维即散开为止（煮沸过程中可酌加热水）。
2）翻炒压干：将起锅后的肉块放入另一锅内，用中火炒压，即边炒边用锅铲压散肉块。不断翻炒，以防煳底。待锅中水分炒干后，改用小火翻炒，操作要轻而均匀。炒至肉块全部松散变干，由灰棕色变成灰黄色即成肉松。
3）包装上市：肉松易吸潮，短期存放可装入塑料食品袋内，长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。本产品特点肉质细嫩，鲜美可口。
5.五香兔肉
（1）选料。选用1.5～2千克重的家兔，宰杀后除去淤血、杂污和毛，用清水洗净，切块，分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用大火煮沸5分钟，除去腥味，然后用凉水漂洗，冷却备用。
（2）配料。净兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、大茴香、陈皮、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6千克，上等酱油5千克，将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、白糖、精盐，在大火上煮成卤水。
（3）浸卤。将兔肉块放入卤水锅，以大火煮透后捞出，撇去浮汁；晾凉后再用清汤浸泡1小时，取出沥干。把肉块放入用葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟，取出沥干，再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。
食用五香兔肉时，如洒上蒜泥、麻油、酱油或醋制成的调料汁，其味更佳。
6.缠丝兔
（1）选料。选膘肥体壮、符合卫生标准、体重2千克以上的肉兔，一般以3～4月龄肉兔为佳。常规宰杀。取其全净膛，冲洗、沥干。
（2）配料。每千克净兔肉用食盐5～7千克，酱油2～3千克，料酒2千克，白砂糖1.0千克，姜、葱各2千克，五香粉200克。
（3）制作方法。用手抓取专用调料，充分搓揉兔体内外，肌肉厚实的地方反复搓揉，必要时先划一刀，以便调料渗透，破损部位宜多放些调料。将揉好的兔体平放在缸内，每天上下翻缸1次。腌制3～4天出缸。用毛刷将剩余调料仔细涂刷兔体内外。将前肢收放在胸腔内，用胸、腹肌紧紧包裹，后肢向后拉直。用细麻绳自颈部向后每隔2～3厘米缠绕一匝，距离均匀，松紧适度，直至后肢末端。在断头处打结，挂阴凉通风处，经7～10天即为成品。也可采用烘房干制方法完成脱水干燥过程，提高生产效率。
（4）品质鉴评与食法。优质缠丝兔色泽光润棕红，皮面干燥酥脆，肉质紧密富有弹性。除去绕绳后，体面有明显的螺旋花纹，胸腔内无积水，无霉斑，无异味。该产品夏天可存放3～4个月，冬天可保存半年以上。
（5）食用方法。拆除缠扎的绳，洗净内外，蒸煮皆宜。切块食用，再浇上麻油、辣椒油，放入葱蒜姜末等作料，口味别具一格。
（二）兔皮、兔毛的初加工
1.兔皮的初加工
兔皮的质量好坏，一般与取皮年龄、季节有关。每年11月初到冬至之前是取皮的最佳时期；从兔龄看一岁左右已发育成熟，皮毛的色泽、品质是最好的时期；从经济效益上考虑，在第一次换毛之后第二次换毛之前，即5月龄左右取皮最合适。
兔被宰杀后一般采用筒状剥皮法。宰杀后立即进行剥皮，用力不可过大，以防造成破口、刀伤。刚从兔体上剥下的生皮叫鲜皮。鲜皮含有大量水分、蛋白质和脂肪，如不及时进行加工处理，极易滋生细菌，发生腐败变质，影响毛皮品质。因此，兔场如自己取皮，要对皮张进行初步加工，具体方法步骤如下：
（1）皮张清理。剥下的生皮，常带有油脂、残肉和血污，不仅影响毛皮的整洁和贮存，而且容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残，降低使用价值，因此，应及时清理。脱脂清理工作，家庭通常采用木制刮刀进行。清理中应注意：一是刮脂时应展平皮张，以免刮破皮板；二是刮脂时用力应均衡，不宜用力过猛，以免损伤皮板，切断毛根；三是刮脂应由臀部向头部顺序进行，如逆毛刮脂，易造成透毛、流针等伤残。
（2）消毒。在某些情况下，原料皮可能遭受各种病原微生物的污染，为了防止传染源的扩散和传播，在原料皮加工前，可用甲醛熏蒸消毒，或用2%盐酸和15%食盐溶液浸泡2～3天，则可达到消毒的目的。
（3）防腐。鲜皮防腐是毛皮初步加工的关键，防腐的目的是使生皮不易滋生细菌、霉菌等微生物。目前常用的防腐方法主要有干燥法、盐腌法和盐干法等三种。
1）干燥法：通过干燥使鲜皮中的含水量降至12%～16%，以抑制细菌繁殖，达到防腐的目的。一般将筒皮毛面朝里，套在撑架上，在通风处晾干、防腐。这种方法适用于干燥地区和干燥季节。注意不要在烈日下直接晾晒，也不要放在晒热的石头上；要避免被雨淋或露水打湿。如果没有撑架，可沿腹中线剪开，皮毛朝下，肉里朝上，铺平钉在木板上，在通风、阴凉地方晾干。
干燥防腐的优点是操作简单，成本低，皮板洁净，便于贮藏和运输；缺点是皮板僵硬，容易折裂，难于浸软，且贮藏不当易受虫蚀损失。
2）盐腌法：即利用干燥食盐或盐水处理鲜皮，是防止生皮腐烂最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的30%～50%，将鲜皮毛面朝下、肉里向上平铺在水泥地面上，将头、腿边缘部位拉平，在皮板上均匀地撒一层细盐，每铺一张皮，撒一层盐，最后一张多撒一层盐。经5～6天倒一次垛，把上层的皮张翻到底层，还是逐张撒一层盐。又经5～6天，皮腌透后进行晾晒即成。盐腌法防腐的毛皮，皮板多呈灰色，紧实而富有弹性，湿度均匀，适于长时间保存，不易遭受虫蚀。主要缺点是阴雨天容易回潮，用盐量较多，劳动强度较大。
3）盐干法：这是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中的水分含量降至20%以下，鲜皮经盐腌，在干燥过程中盐液逐渐浓缩，细菌活动受到抑制，达到防腐的目的。盐干皮的优点是便于贮藏和运输，遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂；主要缺点是干燥时皮内有盐粒形成，可能降低原料皮的质量。
（4）贮存。生皮经脱脂、防腐处理后，虽然能耐贮藏，但若贮存保管不当，仍可能发生皮板变质、虫蚀等现象，降低原料皮的质量。因此，在贮存时干皮板要分级、分品种、分色泽进行包装、分贮。打捆时要毛面对毛面，底下铺上木板，平放在清洁、干燥、通风、凉爽的库内。库内适宜温度为10℃，最高不得超过30℃，适宜相对湿度为50%～60%。原皮水分应保持在12%为宜。要注意通风、隔热、防潮、防鼠、防蚁、防虫，应经常翻垛检查，一般每月检查2～3次。
生皮质地僵硬，易折裂，怕水，有臭味，不美观，不宜直接使用，必须进行鞣制。兔皮的鞣制方法很多，主要有铬鞣、明矾鞣、甲醛鞣、硝面鞣等，其鞣制工艺比较烦琐，需要一定的物质和技术条件，并且会造成一定的环境污染，不适合一般养兔场（户）加工生产，这里不再赘述。
2.兔毛的初加工
兔毛是养殖长毛兔的主要商品，为了获取优质商品，除了养殖优良品种外，还要注意及时、合理采集兔毛，并妥善保管贮藏。
（1）兔毛的采集。采毛是长毛兔饲养过程中的成果收获。合理采毛不仅可促进兔毛生长，而且可明显提高兔毛质量。采集兔毛的方法主要有梳毛、剪毛和拔毛。
1）梳毛：梳毛的目的是防止兔毛缠结，提高兔毛质量，也是一种积少成多收集兔毛的方法。凡被毛稀疏、排列松散、凌乱的个体容易结块，需经常梳理；被毛密度大、毛丛结构明显、排列紧密的个体被毛不易缠结，梳毛次数可适当减少。所以饲养良种长毛兔，增加被毛密度是防止兔毛缠结、减少梳毛次数的有力措施。
具体方法是：梳毛一般采用金属梳或木梳。梳毛顺序是先颈后及两肩，再梳背部、体侧、臀部、尾部及后肢，然后提起两耳及颈部皮肤梳理前胸、腹部、大腿两侧，最后整理额、颊及耳毛。梳毛时应由上而下，右手持梳自顺毛方向插入，朝逆毛方向托起梳子。遇到结块毛时，可先用手指慢慢撕开后再梳理，如果确难撕开时，即可剪除结块毛。
2）剪毛：剪毛是采毛的主要方法。剪毛次数一般以年剪4～5次为宜。根据兔毛生长规律，养毛期为90天的可获得特级毛，70～80天的可获得一级毛，60天的可获得二级毛。为满足长毛兔冬暖夏凉的需要，年剪5次的剪毛时间可安排在3月上旬（养毛期80天）、5月中旬（养毛期70天）、9月下旬（养毛期60天）、10月上旬（养毛期80天）和12月中旬（养毛期90天）。
具体剪毛方法是：剪毛一般采用专用剪毛剪，也可用理发剪或裁衣剪。技术熟练的剪毛员，每5～10分钟可剪完1只家兔。剪毛顺序为背部中线→体侧→臀部→颈部→颌下→腹部→四肢→头部。剪下的兔毛应按长度、色泽及优劣程度分别装箱，毛丝方向最好一致。
剪毛时要注意：
第一，剪毛时应贴紧皮肤，切忌提起兔毛剪，特别是皮肤皱褶处，以免剪破凸起的皮肤。
第二，防剪二刀毛（重剪毛）。如一刀剪下后留茬过高，不可修剪，以免因毛短而影响兔毛质量。
第三，剪腹部毛时要特别注意，切不可剪破母兔的乳头和公兔的阴囊，母兔接近分娩可暂不剪胸毛和腹毛。
第四，剪毛宜选择在晴天、无风时进行，特别是冬季剪毛后要注意防寒保暖，兔笼内应铺垫干草，以防感冒。
第五，患有疥癣、霉菌病及其他传染病的家兔，应单独剪毛，工具专用，防止疾病传播。凡有剪破皮肤的应用碘酊消毒，以防细菌感染。
3）拔毛：拔毛是一种重要的采毛方法，已越来越受到人们的重视。拔毛有利于提高优质毛比例，拔毛可促使毛囊增粗，粗毛比例增加。据试验，拔毛可使优质毛比例提高40%～50%，粗毛率提高8%～10%。拔毛还可促进皮肤的代谢功能，促进毛囊发育，加速兔毛生长。据试验，拔毛可使产毛量提高8%～12%。此外，拔毛时可拔长留短，冬季有利于兔体保温，夏季可防蚊蝇叮咬。
具体拔毛方法是：拔毛时应先用梳子梳理被毛，然后用左手固定家兔，用右手拇指将兔毛按压在食指上，均匀用力拔取一小撮一小撮的长毛，也可用拇指将长毛压在梳子上拔取小束长毛。冬季可以拔长留短，每隔30～40天拔毛1次；夏季可以全部拔光，每隔70～90天拔毛1次。
拔毛时要注意：
第一，幼兔皮肤嫩薄，第一、二次采毛不宜采用拔毛法，否则易损伤皮肤，影响产毛量。
第二，妊娠哺乳母兔及配种期公兔不宜采用拔毛法，否则易引起流产、泌乳量下降及影响公兔的配种效果。
第三，拔毛适用于被毛密度较小的个体和品种，对被毛密度较大的家兔应以剪毛为主。养毛期短，拔毛费力时不宜强行拔毛，以免损伤皮肤。
（2）兔毛的保管。长毛兔兔毛生长到一定长度，将其剪下或拔下，兔毛不便立即出售时要合理保管，以防兔毛缠结、受潮、虫蛀或日晒之后变脆，影响商品兔毛的质量。
1）防压：兔毛具有黏合性，在水湿、温热和压力的影响下，容易相互缠结黏合。因此，剪毛或收购后的兔毛，如果没有及时外运或销售，应装入专用的木箱或纸箱，避免重压；数量较大的兔场或采购站，应由专门仓库保管，不宜多次翻动或用力揉搓，以免缠结；为保持兔毛的光洁度，最好用塑料布或油光纸衬垫内壁。
2）防潮：兔毛的吸湿能力很强，阴雨、潮湿季节一定要注意防潮。如果兔毛吸湿返潮，有利于微生物的生长繁殖，使兔毛变色、腐败甚至霉烂变质。所以，多雨潮湿季节，在贮存兔毛的房舍墙角或地面应撒布生石灰以吸收水汽，降低室内湿度。
3）防晒：兔毛长期处于日晒或高温条件下，其纤维中的角蛋白易氧化分解产生氨和硫化氢，使兔毛变色、变脆，降低品质。所以，兔毛切忌在阳光下暴晒，即使受潮或霉变时，也只能在阳光下晾晒1～2小时，然后在阴凉通风处晾干。
4）防蛀：兔毛属天然蛋白质纤维，易受虫害，特别是吸湿受潮之后，容易发生虫蛀。所以，要定期检查，夏季一般10～15天检查1次，冬季30～40天检查1次。为防止兔毛虫蛀，可放置适量樟脑丸或其他防虫剂（用纱布袋装，放在木箱、纸箱的四角和中心），但切忌将防虫剂与兔毛直接混放接触。
此外，保管兔毛还应注意防鼠、防尘。尘土污染兔毛后很难除净，会明显影响兔毛色泽，降低其品质。
（3）兔毛的包装。为便于贮存和运输，对松散的兔毛必须进行合理的包装。
1）纸箱包装：用清洁、干燥纸箱，内衬塑料袋或防潮纸，装毛加封，外用绳子捆扎。这种包装仅适用于兔场临时存贮或收购兔毛数量不多的基层收购站作短途运输。
2）布袋包装：用布袋或麻袋装毛缝口，外用绳子捆扎，每袋装30千克。装毛应压紧；包装过松，经多次翻动，容易使兔毛纤维相互摩擦而产生缠结毛。
3）打包包装：采用机械打包，外用专用包装布缝口，每件重50～75千克，包上打印商品名、规格、重量、发货单位、发货时间等。这种包装适用于长途运输或出口。一般大型畜产公司将调运来的兔毛，经过分选、拼配、开松和除杂等加工程序后进行此种打包。
（三）兔粪的综合利用
家兔养殖，作为畜牧业的支柱产业迅速发展，家兔的存栏量越来越大，排泄的粪尿也越来越多。一些小型养兔场及大部分农村养兔户的兔粪尿随处堆放，不仅浪费了资源，还污染了环境。其实，兔粪可利用成分很高，经过适当处理，不仅是一种优质的有机肥，还是一种很好的饲料，可以喂猪喂禽，也可发酵产生沼气。现介绍几种兔粪的利用方法。
1.作为有机肥料
1只成年兔年排粪（尿）量约100千克，10只成年兔的排粪量相当于1头猪的排粪量。兔粪中含的氮、磷、钾比其他家畜粪便都高，还含有多种微量元素和维生素，是一种优质高效的有机肥料，能改良土壤结构，提高土壤肥力，施用兔粪对各种作物都能起到明显的增产作用。每1 000千克兔粪相当于硫酸铵108.48千克、过磷酸钙100.90千克、硫酸钾12.85千克的肥效。
兔粪尿中的尿素、氨态氮及钾、磷等都能被植物直接吸收利用，但其中未被消化吸收的蛋白质不能被植物直接利用，需经发酵腐熟后才能被吸收，所以必须对兔粪尿进行加工处理，以提高其肥效和利用率。
常用的处理方法是堆积发酵。将兔粪尿和残剩草料一并堆积，边堆边加水，使其含水量达到50%左右。堆成圆形，周围用泥封闭，任其发酵。经数周后，里边温度可达50℃以上。待温度下降后，打开粪堆，再任其发酵一段时间，以变为褐色、无臭味和酸味、手感松软、不粘手，即已腐熟好。
也可制成兔粪尿液。将收集到的兔粪尿中的杂草去掉，按1∶7加水入缸封闭（用塑料布将缸口封住），夏秋季3～4天，冬春季10～15天即可发酵好，用麻袋或纱布滤去渣，即成兔粪尿液。使用时再加入10倍水稀释，装入喷雾器，施于农作物叶面上，每亩施用5～10千克，对大麦、小麦、水稻行穗期叶面喷施，可获得明显的增产效果。(https://www.daowen.com)
如要长期保存或长途运输，可制成颗粒肥料。将兔粪中的饲草、杂质去掉，晒干后装入塑料袋，扎紧袋口待用。此种颗粒肥料易保存、肥力强、使用方便，可作基肥施于果树、茶园、蔬菜。作基肥使用时，除肥效显著外，还具有抗旱保墒、杀虫灭菌等作用。
2.作为饲料
兔粪含有多种营养物质和有益的药物成分。据美国《家兔实用研究》（1984年）报道，风干兔粪中含水7.9%，干物质92.1%。无水兔粪含粗蛋白质20.3%，其中可消化粗蛋白质5.7%，乙醚浸出物2.6%，粗纤维16.6%，无氮浸出物40.7%，矿物质10.7%。2千克鲜兔粪粗蛋白质含量相当于1千克苜蓿干草，可添加到饲料中，部分替代玉米喂鸡喂猪。
（1）喂猪。用兔粪代替15%～20%的玉米饲喂育肥猪，其增重与对照组相同，可降低饲料成本。兔粪在饲料中的用量按猪的生长发育阶段分别为：25～30千克的小猪添加5%～10%，30～60千克的架子猪添加15%，60千克以上的育肥猪添加20%～30%。具体加工方法有如下几种：
1）干燥法：收集新鲜干净兔粪，在水泥地面上铺成很薄的一层，晒干粉碎，然后按以上比例拌入饲料中喂猪。
2）浸泡法：把晒干的兔粪粉碎后装入缸、盆等容器中，加入沸水搅拌，调成糊状投喂。
3）煮沸法：收集新鲜兔粪，然后加入麦麸等饲料，煮沸10～15分钟，拌入饲料中喂猪。此法多用于冬季。
4）发酵法：将兔粪在阳光下暴晒2～3天，粉碎后喷洒开水。加水量以兔粪手握成团落地即散为宜。然后装入水缸或塑料袋内，压紧封严进行厌氧发酵。当发酵温度达到40℃时即可使用。此法既可杀菌，又能提高兔粪的适口性。或将收集到的新鲜兔粪搓碎，拌入青草、青菜，加入适量水，以拿起不滴水为原则。然后装缸或装窖压实，上面撒麦麸、草糠、米糠等进行保温，密封1～2天。发酵后的兔粪酸香可口，此法多用于夏秋季节。
用兔粪喂猪要注意几点：
第一，收集的兔粪必须新鲜，兔粪除去杂质后要放在太阳下暴晒，等到干燥后粉碎。
第二，兔粪不能饲喂过量，否则会引起猪中毒或使猪肉变味。
第三，在育肥猪出栏前20天停喂。
（2）兔粪喂鸡。经在河北省藁城畜牧场用干兔粪代替17.5%玉米喂艾维因肉鸡试验，试验组与对照组无明显差异，说明兔粪可以代替部分玉米饲喂肉鸡。
（3）兔粪喂鱼。河北省涉县畜牧水产局曾用家兔屠宰下脚料（包括兔粪及部分兔胃肠）喂鱼，大大提高了产量。其方法如下：将屠宰下脚料（包括胃肠道中的粪便）放入锅中，加水煮熟后再加入玉米面、麦麸、米糠等，继续煮沸5分钟（下脚料占60%、混合精料占40%左右），使之成为稠粥样。取出放在水泥地上再掺入一部分玉米面、麦麸、米糠等组成混合精料，晒干制成颗粒饲料喂鲤鱼，适口性好，生长快。经90天饲养，使鲤鱼产量明显增加。
也可将新鲜兔粪加水煮沸后和其他饲料混合喂鱼。
3.生产沼气
将不便收集的兔粪尿直接流入沼气池，发酵产气，用作燃料或照明。
（四）其他副产品的利用
随着獭兔、肉兔养殖量加大，屠宰后其内脏及副产品数量也很庞大，一经综合利用，其经济价值很可观。
1.兔肝利用
兔肝呈红褐色，位于腹腔前部，重40～80克，占体重3%左右。兔肝不但是味美可口的食品，在医药工业上还可用以制肝浸膏、肝宁片等。现以肝浸膏为例，简单介绍其提取过程。
（1）原料要求。取新鲜或冷冻的健康兔肝，清除肌肉、脂肪及结缔组织，放入绞肉机中绞碎呈浆状。
（2）制作方法。
1）浸渍：绞碎后的肝浆置于蒸发锅内，加水半量，混合均匀，然后按原料重量加0.1%硫酸（用水稀释后加入），搅拌均匀，氢离子浓度为1 000～10 000纳摩/升（pH值5～6），加热至60～70℃，恒温30分钟，再迅速加热至95℃，保温15分钟。
2）过滤：取加热的肝浆过滤，滤渣加水适量再做第二次过滤，将两次肝渣滤液离心分离，合并备用。
3）浓缩：取滤液进行60～70℃蒸发浓缩或真空浓缩至膏状，按肝膏重加入0.5%苯甲酸作防腐剂，即得肝浸膏，出膏率为5%～6%。
4）配料：目前常用制品为肝膏片。配料方法为：每1万片含肝浸膏3千克，淀粉适量，硬脂酸镁27克。肝浸膏加适量淀粉拌匀后，80℃干燥，粉碎成细粉，过100目（非法定计量单位，指每平方英寸上的孔数）筛，加适量75%酒精为湿润剂，用18目筛整粒后，加入硬脂酸镁，拌匀压片包糖衣即得。
（3）成品性质与规格。每片含肝浸膏0.3克，硬脂酸镁2.7毫克，易溶于水，不溶于醇，置空气中容易潮解。主要用于治疗人的慢性肝炎、肝硬化等症，也可作治疗贫血及营养不良的营养补充剂。
2.兔胰脏利用
兔的胰脏既是消化腺，又是内分泌腺，胰腺中含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶。利用胰脏可提取胰酶、胰岛素等。现以胰酶为例，简单介绍其提取过程。
（1）原料要求。取新鲜或冷冻的健康兔胰脏，除去脂肪及结缔组织。原料胰脏质量是提取胰酶的关键，采集的胰脏应在3小时内送入冷库，于－14℃以下冷藏；如立即投料，可不经冷冻阶段；冷冻胰脏在半融状态下应绞碎，绞好的胰浆贮存温度应低于4℃。
（2）提取方法。
1）酒精浸提：根据胰脏中所含的蛋白水解酶都能被胰蛋白酶自身激活的原理，一般采用稀酒精提取激活，继以浓酒精低温沉淀，经脱脂、低温干燥后即得胰酶。将绞碎的胰浆在5～10℃条件下放置4～5小时，按原料量缓缓加入1.2～1.5倍、预冷至0～10℃的25%酒精，搅拌均匀，在0～10℃条件下提取12小时。然后用滤布吊滤，得胰乳。胰渣用25%～30%酒精继续浸提，吊滤后所得浸提液供下批投料浸提用。胰乳在0～5℃条件下放置激活24小时。
2）沉淀：将已激活的胰乳，在搅拌下缓缓加入到预冷至5～10℃的酒精中，使酒精浓度达到60%～70%，充分搅拌均匀，在0～5℃条件下静置沉淀18～24小时。
3）粗制：虹吸除去上层酒精液，下层沉淀物即为胰酶。将沉淀物灌袋吊滤，直至滤去大部分酒精，最后压榨干燥即得粗品。将压干后的粗酶沉淀物，经12～14目筛制成颗粒。
4）脱脂：将粗制胰酶颗粒，用1.5～2倍乙醚循环脱脂2～3次，每次浸泡5～6小时，至流出的乙醚用滤纸法试验无脂肪为止，在40℃以下通风干燥。干燥后的胰酶颗粒，用球磨粉碎成80～100目的细粉，即得胰酶原粉。
药用胰酶的常用制剂为复方胰酶片，每片含胰酶0.25克、碳酸氢钠0.25克。在胰酶的整个生产过程中，应避免使用铁器。溶媒也应避免混入重金属，以免影响产品效价。
（3）成品性质。胰酶通常含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等，是一种混合酶。白色或淡黄色粉末，有特殊肉臭味，微带吸湿性，其活力遇酸、碱、热即遭破坏。在水溶液中遇酸、热、重金属盐类、醇及单宁酸等即产生沉淀。
3.兔胆利用
兔胆有类似熊胆的作用，用兔胆提取胆汁酸，提取率可达3%左右，是提取胆汁酸的良好原料。常作利胆药，有助于人体脂肪的消化吸收，可用于胆汁缺乏、消化不良、胆囊炎等病的治疗。
（1）原料要求。采用健康兔的新鲜胆汁。胆汁酸是各种胆酸类物质的总称，通常以肽链与甘氨酸、牛磺酸相结合的形式存在于动物胆汁中。
（2）提取方法。
1）酸化：取新鲜胆汁，加3～4倍量的澄清饱和石灰水，搅拌均匀，加热至沸，过滤后取滤液，趁热加盐酸酸化至刚果红试纸变蓝（氢离子浓度0.316 3毫摩/升，即pH值3.5），静置12～18小时，取绿色黏膏状沉淀物（粗品），用水冲洗后真空干燥。
2）皂化：取上述粗品加1.5倍量的氢氧化钠，9倍量的水，加热皂化16小时。冷却后静置分层，虹吸除去上部淡黄色液体，沉淀物补充少量水分使其溶解。然后用稀盐酸或硫酸酸化至试纸变蓝，取析出物过滤，水洗至近中性呈金黄色，真空干燥得粗品。
3）精制：取上述粗品，加5倍量的醋酸乙酯、活性炭15%～20%，加热搅拌回流溶解，至冷过滤，滤渣再加3倍量醋酸乙酯回流、过滤。合并滤液，加20%无水硫酸钠脱水。过滤后，将滤液浓缩至原体积的1/5～1/3，置冷析晶，抽滤，结晶物用少量醋酸乙酰洗涤，真空干燥，即得精品。
（3）成品性质与规格。本品为白色或乳白色粉末，味苦，无臭或微腥，易溶于酒精和冰醋酸，微溶于丙酮、醋酸乙酯、乙醚或氯仿，难溶于水。胆汁酸的常用制品为胆酸片，每片含胆汁酸0.1～0.2克，糊精颗粒0.22克，硬脂酸镁0.003克。
4.兔胃利用
兔胃属单室胃，胃壁黏膜能分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶原，在医药工业上常用兔胃提取胃膜素和胃蛋白酶等。
（1）原料要求。在屠宰数量较多的加工厂，可取健康家兔的新鲜胃黏膜，联产提取胃膜素和胃蛋白酶。
（2）提取方法。目前生产胃膜素和胃蛋白酶，多采用联产工艺，将提取胃膜素留下的母液，再经处理提取胃蛋白酶。
1）消化：取新鲜绞碎的胃黏膜，称重，按原料量加水60%，每千克绞碎胃黏膜加工业盐酸35毫升左右，调整至氢离子浓度1～3.163毫摩/升（pH值2.5～3），保温45～50℃，消化3小时，活化胃蛋白酶。盐酸加量应以消化液的酸碱度而定，氢离子浓度最好控制在1.995～3.163毫摩/升（pH值2.5～2.7）。
2）脱脂：取上述消化液，冷却至30℃以下，按原料量加氯仿8%，搅拌均匀，在室温条件下静置48小时以上，目的是脱脂、分层。
3）浓缩：脱脂后的上清液装入减压浓缩罐中，于35℃以下浓缩至原体积的1/3左右，呈饴糖状态时即得浓缩液，预冷至5℃以下，下层残渣可回收氯仿。
4）分离：取冷却后的浓缩液，在搅拌下缓缓加入预冷至5℃以下的丙酮，至相对密度为0.97，即有白色胃膜素沉淀出现，在5℃条件下静置20小时，即可提取胃膜素。剩余母液在搅拌下缓缓加入丙酮，至相对密度为0.91，即有淡黄色胃蛋白酶析出，静置过夜，经60～70℃真空干燥，即得胃蛋白酶原粉。
（3）成品性质与规格。胃膜素为吸湿性很强的粉剂，加水拌匀呈很黏的胶质浆。我国生产的胃膜素多为散剂，有的制成胃膜素胶囊，在干燥条件下封口保存。药用胃蛋白酶为淡黄色粉末，有肉类的特殊气味及微酸味，吸湿性很强，易溶于水，难溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。
5.兔肠利用
兔肠很长，其长度为体长的10倍左右，在医药工业上，可用兔肠作为提取肝素的原料。
（1）原料要求。肝素广泛分布于动物肠黏膜、肺、肝、血液中，在体内以蛋白质复合物的形式存在，取健康兔的新鲜肠黏膜为提取原料。
（2）提取方法。肝素提取方法，一般采用盐解→离子交换工艺或酶解→离子交换工艺，包括肝素蛋白质复合物的提取、分解和分离等三步，现以盐解→离子交换工艺为例，介绍提取工艺流程。
1）提取：取新鲜肠黏膜投入反应锅内，按原料量3%加入氯化钠，用氢氧化钠调节氢离子浓度至1纳摩/升（pH值9），逐步升温至50～55℃，保温2小时，继续升温至95℃，保温10分钟，随即冷却。
2）吸附：将上述提取液用30目双层纱布过滤，待冷却至50℃以下即加入714型强碱性树脂，树脂用量为提取液的2%，搅拌8小时后静置过夜。
3）洗涤：虹吸除去上层液，收集树脂，用水冲洗至澄清、滤干。用2倍量1.4摩尔的氯化钠搅拌2小时，滤干。树脂再用1倍量1.4摩尔的氯化钠搅拌2小时，滤干。
4）洗脱：树脂再用2倍量3摩尔的氯化钠搅拌、洗脱8小时，滤干；再用1倍量3摩尔的氯化钠搅拌、洗脱2小时，滤干。
5）沉淀：合并滤液，加入等量95%的酒精，沉淀过夜，虹吸除去上清液，收集沉淀物，用丙酮脱水干燥，即得粗品。
6）精制：将粗品溶于15倍量的1%氯化钠溶液中，加6摩尔盐酸调节氢离子浓度至31.63毫摩/升（pH值1.5），过滤至清。随即用5摩尔氢氧化钠溶液调节氢离子浓度至0.01纳摩/升（pH值11），按3%加入30%过氧化氢溶液，25℃放置，24小时后再按1%加入过氧化氢溶液，调节氢离子浓度至0.01纳摩/升（pH值11），静置48小时，过滤，用6摩尔盐酸调节氢离子浓度至316.3纳摩/升（pH值6.5），加入等量的95%酒精沉淀。24小时后虹吸除去上清液，用丙酮脱水干燥，即得肝素钠精品。
（3）成品性质与规格。肝素为白色粉末，易溶于水，不溶于酒精、丙酮等有机溶剂。常用制品为注射剂。为延缓作用，提高效果，目前生产长效肝素注射液，一般封装于粉末安瓿中，临用前以注射用水溶解后供肌内注射。
6.兔血利用
兔血含有很高的营养价值，可加工成多种产品，供食用、药用，或作为畜禽的动物性饲料。
（1）兔血食用。兔血营养丰富，蛋白质含量很高，必需氨基酸完全，微量元素丰富，可加工成血豆腐、血肠等营养食品。血豆腐系我国民间广泛食用的传统菜肴，但用兔血制作的还较少见，它是资源充分利用和提高养兔经济效益的重要途径之一。血豆腐的制作过程大体为：采血→搅拌（加食盐3%）→装盘（血水比为1∶3）→切块水煮（水温90℃，蒸煮15分钟）→切块浸水→食用，销售。
血肠是北方居民的传统食品，具有加工简单、营养丰富、价廉物美等特点，制作过程大体为：采血→搅拌、加水→加调料→灌肠→水煮→起锅冷却→食用，销售。调料配制可选用：大葱1%，花椒0.1%，鲜姜0.5%，麻油0.5%，味精0.1%，精盐2%，捣碎、混匀即成。
（2）兔血饲料。利用兔血可加工成普通血粉或发酵血粉，是解决畜禽动物性饲料的有效途径之一。
在现代化肉兔屠宰加工厂或小型屠宰场，可以兔血为原料生产血粉饲料。其生产过程大体为：采血→混合→发酵→干燥。先将收集的兔血用等量能量饲料混合，充分搅拌后，接种微生物发酵菌种，置混合血于发酵罐中，在60℃条件下发酵72小时，然后经热风灭菌干燥，使含水量由80%降至15%即成。据测定，兔血饲料含粗蛋白质49.5%，粗脂肪4.5%，可溶性无氮物35%，粗纤维5%，粗灰分4.9%。
（3）兔血医用。兔血可提取多种生物药物和生化试剂，如医用血清、血清抗原、凝血酶、亮氨酸、蛋白胨等。
7.兔骨利用
兔的全身骨骼可区分为中轴骨和附肢骨两部分。成年兔的全身骨骼约占体重的8%。兔骨经高温处理后，骨油可提取食用或作工业骨油，骨渣可提取骨粉、活性炭或过磷酸钙，骨汤则可提取工业骨胶或医用软骨素、骨浸膏或骨宁注射液等。现以软骨素为例，简要介绍其提取过程，大体为：浸泡→提取→精制。
（1）浸泡。采集健康兔的软骨、胸骨、韧带（不绞碎）等，加入3倍量的2%氢氧化钠溶液浸泡，不断搅拌。浸泡时间随温度而定，在25～30℃条件下浸泡10～16小时；在15℃以下时，则需浸泡40～48小时。
（2）提取。用双层纱布过滤浸泡液，滤液用盐酸调节氢离子浓度到1～1.585摩/升（pH值2.8～3），加氯化钠（原料量的15%）和滑石粉（原料量的3%），加热至65℃，冷却3小时后过滤，滤液用20%氢氧化钠溶液调节氢离子浓度到31.63～100纳摩/升（pH值7～7.5），加入滑石粉（原料量的3%），加热到70℃后立即冷却，3小时后过滤，滤清液中加入酒精，边加边搅，使含酒精量达70%，沉淀12小时后倾去上清液，沉淀物抽滤，再用95%酒精洗涤两次，抽干，在60℃条件下烘干，即为软骨素粗品。
（3）精制。取上述粗品，溶解于新鲜蒸馏水中（粗品和水的比为1∶15），溶解后用氢氧化钠或盐酸调节氢离子浓度到63.09～100纳摩/升（pH值7～7.2），加入霉菌蛋白酶（用量为粗品量的1.5%），在40～45℃条件下搅拌6小时，中间每隔2小时加入1次甲苯防腐剂（用量为3～5毫升/100克粗品），水解完毕后加入活性炭（用量为粗品量的7.5%），加热至90℃，保温15分钟，冷却后放入冰箱或冷库，12小时后过滤，滤液中加入氯化钠（粗品量的30%），用20%氢氧化钠溶液调节氢离子浓度到31.63～100纳摩/升（pH值7～7.5），加入3倍量的酒精，沉淀，3小时后，倾去上清液，沉淀物用95%酒精洗涤两次，抽干，在60℃条件下干燥后，即为注射用原料。按《中国药典》要求化验合格后，进行配液灌封。
软骨素注射液主要用于某些神经性头痛、神经痛、关节痛和动脉硬化症等，也可对链霉素引起的听觉障碍及肝炎等症做辅助治疗。
8.兔头利用
兔头直接食用是一种广受欢迎的风味食品。而兔头的骨、脑均具有很高的开发价值，是提取蛋白胨及脑生化产品的好原料，如能开发利用，其经济价值甚为可观。下面简单介绍蛋白胨的提取方法。
（1）原料要求。采集健康、新鲜的兔头骨，提取前先用清水漂洗1～2次，清除污物，然后用锤击碎备用。
1）蒸煮：将清洗后的兔头及兔骨放入高压锅内，按1∶1加入开水，高温蒸煮（逐渐升压至245.16～294.19千帕，然后排气1分钟，排出高压锅内剩余空气，再度升压至294.19千帕），根据原料情况，保持4～5小时。小型加工厂可采用普通铁锅熬煮，将洗净、击碎的头骨放入装有50℃的热水锅中，用猛火熬煮，每隔30分钟翻动、搅拌1次，根据原料情况，熬煮时间为6～8小时。
2）排油：蒸煮结束时，产生油层和液层，一般可先排出液体表面漂浮的油层。排油时一定要控制流速，采用高压罐蒸煮时，如在排油过程中气压不足，则可再次升压至196.13千帕，排油完毕打开排气阀，将压力放至零，即可开口出料。小型加工厂采用人工舀油时，必须注意防止油液烫人，当油量稀少、舀油困难时，熬煮就可结束，开锅出料备用。
3）消化：骨汤放出后装入消化箱内，用冷水降温，待汤温降至50℃左右时，按汤液3%的用量加入消化酶，调节氢离子浓度到1～10纳摩/升（pH值8～9），然后在45～50℃条件下消化2小时。前1小时搅拌3次，后1小时搅拌2次。测定消化过程是否完全，可取上清液5毫升，再加0.1%硫酸铜0.1毫升，混合后如呈红色，则表明消化已经完全。
4）中和：消化完全的汤液，用15%盐酸中和，调节酸碱度pH值到5～5.5（每千克汤液加盐酸2毫升左右），然后加热升温至95～97℃，除去上浮杂质和泡沫，保温30分钟左右进行过滤。
5）浓缩：经消化、除杂后的骨汤即可装入浓缩锅内，进行蒸发浓缩。在浓缩过程中随时除去上浮泡沫、杂质，待浓缩至11～13波美度时，即得浓缩蛋白胨，如有喷雾干燥设备，可行喷雾干燥，得粉剂蛋白胨。
（2）成品性质与用途。蛋白胨为白色粉状物，易溶于水，受热不凝析，被硫酸铵饱和后不会从溶液中沉淀，主要用作微生物培养基用。
9.胎盘
兔胎盘可以加工成兔胎盘粉或胎胞片，是一种很好的滋补剂，可广泛用于神经衰弱、发育不良、体弱等疾病的治疗。
