食用菌产业发展前景
（一）食用菌生产将成为现代生态农业的一个重要组成部分
食用菌生产在现代生态农业中发挥着重要的作用。传统农业的种植业和养殖业给人类提供的产品，只利用了作物的种子、蔬菜的根茎叶和动物的肉蛋等，大量的有机物副产品未被很好地利用，如秸秆、壳皮、茎须等。食用菌可以将其降解，而且速度快，在物质循环和转化中有很大的优势。在自然界中，植物作为生产者，人和动物作为消费者，食用菌作为分解者，互相协调，维持生态平衡，不仅提高了农业资源利用率，还实现了农业生态系统的良性循环。植物生产、动物生产、菌物生产，在农业中将形成三足鼎立的格局，而且菌物生产在三者中还起着综合利用和纽带作用。因此，食用菌生产在农业生态系统中深受人们的重视，是现代生态农业中一个组成部分。
食用菌种类繁多，不同种类的食用菌可以在不同生态条件下栽培，多数的生态条件都适合食用菌生长;食用菌栽培原料丰富，我国每年生产秸秆皮壳、树枝、树皮、木屑、畜禽粪便等农林牧废弃物30亿t左右，都可种植食用菌;食用菌生产周期短、见效快，是农业产业结构调整的首选项目;食用菌生产既可进行集约化工厂栽培，又适合千家万户栽培，是实现农村劳动力有序转移的有效途径。
（二）食用菌将成为人类食物结构的重要组成部分
世界人口剧增，导致能源、粮食，尤其是蛋白质缺乏。人类食用的蛋白质来源于生物，现在人类的主要食用蛋白质来自能食用的植物和动物，但是现有的植物蛋白和动物蛋白已满足不了人类对蛋白的需求。在这种形势下，充分利用无处不有的各种工农林业的副产物、加工的边角废料来生产食用菌，是增加蛋白质资源的有效途径。再加上可以人工栽培的食用菌种类繁多，不同的食用菌又可以适应不同的地区和不同的气候条件，特别是从热带到温带地区更是发展食用菌的有利地带。因此，许多国家都高度重视食用菌事业的发展，各国政府都增拨大量资金来发展食用菌科研，采取优惠政策等，鼓励和支持本国食用菌生产发展，来解决人类蛋白质不足问题。食用菌蛋白质不仅含量高，而且各类氨基酸种类齐全，是一种优质蛋白质。可以预言，食用菌将成为人类食物结构中蛋白质来源之一。
（三）食用菌产品将成为食品工业、制药工业和饲料工业的重要原料之一
将食用菌加工成各种营养保健食品，可以更好的发挥其价值。英国的食品科研人员，从1965年开始研究从蘑菇中提取一种营养价值很高的蛋白质，至1981年获得成功，受到很高评价，对食品工业产生了深远的影响。在最近几年，我国卫生部批准的三批200多种保健食品中，属食药用菌加工的保健食品就有30多种，其中“金菇儿童口服液”、“福寿仙多糖口服液”、“智灵牌冬虫夏草胶丸”、“补王虫草精”等颇为畅销。
许多食用菌中都含有不少可以生产抗菌素或具有抗肿瘤活性、增强人体免疫力的成分，其主要化学物质是多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、甾醇、甙类、酚类、氨基酸及植物激素等。利用这些物质治疗疾病，疗效稳定、无毒性、副作用极小、原料来源广泛，现已开发出三四十种新药，如“蜜环菌片”、“胃炎康”（白耙齿菌）、“胃新乐”、“三降冲剂”（复方木耳）、“蘑菇风湿丸”、“金克槐耳冲剂”等。从食药用真菌中寻找药源，开发潜力令人关注。
食用菌能把多种农作物秸秆转化为蛋白质含量很高的饲料，种过菇的菌糠也是一种优质饲料。食用菌菌糠饲料对发展畜牧业有不可低估的作用。(https://www.daowen.com)
（四）发展食用菌有良好的经济效益
目前，我国食用菌年产值超亿元的县有近100多个，如福建的古田、莆田，浙江的庆元、磐安，河南的泌阳、西峡、鲁山、汤阴、夏邑等。近年来，很多县、乡、村都把食用菌列入支柱产业，食用菌已成为当地经济收入的主要来源，成为高效农业的范例。依据食用菌在农村开发推广的经验，投入产出比一般在1∶（2～5），如一年四季周年栽培，春秋季种植平菇、香菇，夏季种植草菇、灵芝或反季节栽培大肥菇、香菇等，冬季栽培金针菇、白灵菇，有一定的种植规模，年纯利润都比较可观。种植稀有品种或加工增值，其经济效益更为显著。因此可见，因地制宜，以市场为导向，规模化发展食用菌，经济效益十分显著。
（五）国内外市场上食用菌产销矛盾将越来越尖锐，国际市场竞争将越来越激烈
食用菌是我国传统的出口商品，香菇、双孢蘑菇、草菇、木耳等出口量都居世界第一。食用菌产业在我国农业的对外贸易中占有重要地位。我国生产食用菌原料丰富、劳动力廉价，生产出的食用菌成本低、价格便宜，在国际贸易中具有很强的竞争力。
双孢蘑菇、香菇等食用菌贸易的主要市场在西欧、北美、日本等发达国家。一些资源充足、劳动力便宜、机械化程度低的发展中国家，其所生产的食用菌将会冲击那些劳动力昂贵、栽培设备先进的发达国家市场。而为了维护自己国家的利益，一些发达国家需求的食用菌，不会轻易地由发展中国家进口。贸易保护必然出现，一些国家必定会强调保护消费者的健康利益，在质量标准、卫生指标、加工条件、包装、贮运等环节设置技术壁垒，提出更严更高的要求，甚至在标签、添加剂、保存期等方面会有诸多限制性的规定和法规。
为了保持我国食用菌产品在激烈的国际市场竞争中应有的位置，扩大市场占有率，一定要在注意学习国际贸易规则的同时，提高我国食用菌产品的质量、注重加工、改进包装、研究保鲜新方法，按不同进口国的要求标准，推出我国的品牌产品。
（六）食用菌的生产方式将逐步向规模化、工厂化的方向迈进
我国的食用菌生产方式，主要是依靠自然季节进行，虽然成本低廉、可因地制宜，但产品只能按季节生产，产量不稳定、质量差、不易保鲜。这种低产、低效、资源浪费的生产方式，与当今市场的要求及经济发展不相适应。在国内外市场对食用菌产品要求日益增多、一年四季均衡供应、多品种高质量要求的形势下，为了满足市场新的需求，我国的食用菌生产，除加快培育优良品种、提高食用菌栽培技术外，改进现有食用菌分散的、零星的季节性生产方式，逐步实现规模化、工厂化生产，无疑是食用菌产业持续发展的迫切需要。在这方面，我们已有一定的技术贮备，只要我们认准这一发展方向，不断进取，一定会逐步实现。
综上所述，食用菌产业前途广阔，食用菌产业将成为21世纪的朝阳产业。
