常用培养基配方及制备
（一）原种和栽培种培养基
原料的选择和配制对菌种的质量和使用效果有较大的影响。从理论上讲，所有可用于栽培的培养料都可以作为原种和栽培种的培养料。但是，在实际生产中需根据品种和实际情况来选择。常用的培养基主料有棉籽壳、木屑、谷粒等;辅料有麦麸、米糠、谷糠、石膏、蔗糖等。
原种和栽培种培养基一般都是固体培养基，其配制原料与方法基本相同。下面介绍一些常用的原种及栽培种培养基配方及其配制方法。
1.棉籽壳培养基
（1）棉籽壳89％，麦麸10％，石膏1％，水适量。适用于平菇、灵芝、金针菇、木耳等的原种和栽培种的培育。
（2）棉籽壳100％，水适量。适用于平菇、木耳、猴头、灵芝、金针菇等栽培种的培育。
（3）棉籽壳61％，玉米芯30％，麦麸8％，石膏1％，水适量。适用于培养平菇、金针菇等栽培种的培育。
2.谷粒培养基 谷粒菌种菌丝洁白、粗壮有力，用于栽培发菌快、成功率高。小麦、高粱、小米、玉米等谷粒均可用来制作谷粒菌种，它适于培养双孢蘑菇、平菇、草菇、凤尾菇等大多数食用菌的原种和栽培种。采用原料不同，制作过程略有区别。谷粒培养基灭菌最好采用高压灭菌。
（1）麦粒培养基。配方为麦粒98％，石膏2％。制备方法为：将麦粒淘洗干净后，用清水浸泡10 h（浸泡时间随温度而变化，温度在20℃以上时浸泡10 h;温度在15℃以下时浸泡20 h。培养猴头菌种时用0.05％冰醋酸水溶液）后，再在沸水中煮至熟而不烂（不开裂、无白心）时捞出，沥干水分，待麦粒表面水分稍加晾干，拌入石膏装瓶。装好瓶后在0.14 MPa压力下灭菌2 h。灭菌后趁热摇动瓶子，使麦粒松散。常规无菌接种、培养。
麦粒菌种取材方便，菌丝发育快，播种时菌丝受伤少，是国内外广泛采用的培养基。
食用菌制种用的小麦最好是贮存1年的陈小麦。新小麦制种，菌丝吃料慢、长势较弱。麦粒要求干燥，颗粒饱满，无杂质，无瘪粒，无虫害。
（2）玉米粒培养基。配方为玉米粒98％，石膏2％。制备方法为：选籽粒饱满、无破损的玉米粒用清水浸泡15～20 h，然后煮沸30～50 min，至玉米粒变软膨大无白心为止。将玉米粒捞起，控干水分，拌入石膏，即可装瓶。高压灭菌后，常规无菌接种、培养。玉米粒菌种在室温下可保存3～4个月，效果比麦粒菌种好。
（3）高粱培养基。配方为高粱粒98％，石膏2％。制备方法为：高粱粒浸水、煮透，常规高压灭菌制种。高粱内可能含有某种生长因子，培育平菇菌种的效果尤其好。
3.粪草培养基 双孢蘑菇等草腐菌类菌种制作常用此类培养基。
粪草培养基按稻草或麦秸4～5份与猪牛粪5～6份的比例配合，再加入硫酸铵1％、过磷酸钙0.5％、石灰3％，进行发酵。草料要求新鲜、干燥、不霉变。
发酵时可以加入尿素，但比例不能超过0.5％。
制作菌种的堆肥发酵时间可适当缩短，一般堆积20～25 d，其腐熟度要比双孢蘑菇栽培时稍生些，翻堆次数比栽培蘑菇时少1～2次。当麦草变成咖啡色、手感发软时，发酵即可结束。
堆制发酵后将草料耙出、抖掉粪块晒干备用。制种时将备好的干草料切断为2～3 cm，加入1％石膏粉，用清水拌湿至用手紧握培养料指缝间有水渗出而不下滴为宜，调pH值为7.2～7.5后即可装瓶或装袋。
4.木屑培养基 常用木屑培养基配方为锯木屑（阔叶树）78％～80％，米糠或麦麸18％～20％，蔗糖1％，石膏粉1％，水适量。
木屑要选取干燥、无霉烂的阔叶树木屑，加入麦麸、石膏粉混匀，蔗糖先溶于水，再拌入料中，以手握料，指缝间有水渗出而不下滴为宜。
木屑培养基适合制作香菇、木耳等食用菌的原种和栽培种。(https://www.daowen.com)
5.种木菌种培养基
（1）短枝条菌种培养基。选一年生、直径1.5～2 cm的阔叶树树枝，剪成长1.2～1.5 cm的小段，晒干保存。使用前用1％糖水浸泡18～24 h或煮沸1.5～2 h，捞起沥干。用枝条木段1 000个、木屑100 g、麦麸50 g、水150～200 mL，拌匀装瓶，表面加盖2 cm厚木屑培养基。适用于培养香菇、木耳栽培种。
（2）长枝条菌种培养基。枝条可用紫穗槐枝条、小竹棒、一次性筷子等制成。将其加工为10 cm左右的木段。制种时在1％糖水中煮1 h，捞起，放在木屑培养基（木屑78％、麦麸20％、石膏1％、糖1％、水适量）中滚动一下，沾上一些木屑，即可装袋（枝条菌种常用塑料袋做容器），常规灭菌、接种、培养。枝条菌种发菌快，发满袋时间可比木屑菌种缩短15～20 d。枝条菌种在使用时具有接种快、上下同时发菌、菌丝发育速度快等优点。但如菌丝发育不充分，则易导致死穴现象，影响种植成功率。
（二）培养基的制备
1.培养料的处理 原种和栽培种的培养基均为固体培养基，其主要原料有谷粒、玉米芯、棉籽壳、木屑、木块、稻草、粪草等。棉籽壳、木屑等颗粒较细的培养料可直接用于配制。而其他一些培养料则要进行预处理：稻草等植物茎秆，在使用前要切成2.5～4 cm长的小段，如需要可加工成细粉;晒干贮存的堆肥、稻草，在使用前要进行预湿，使其充分吸水软化;木屑应使用阔叶树木屑;玉米芯要用粉碎机粉碎成玉米粒大小;粪草要经过发酵处理至半腐熟;谷粒、木屑、木块按照前述方法处理。
常用辅料包括蔗糖、尿素、麦麸、米糠、过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、石灰粉等。麦麸、米糠、饼粉、石膏粉与少量的木屑或棉籽壳混匀之后，再拌入主料内;蔗糖、尿素、过磷酸钙先溶入水中，再与培养料拌匀。
木屑、棉籽壳、玉米芯等原料中加入麦麸或米糠的量一般在10％左右，不要超过25％。如超过25％，养分利用不完，还易感染杂菌。
2.拌料 拌料用水通常采用自然水，如河水、井水或自来水。培养料的含水量要依原料种类和物理性状、菇类的生物学特性而有所区别，其变动范围一般在55％～65％，通常在60％左右。一般来说，粪草的含水量要求低一些，而棉籽壳、玉米芯的含水量相对地要高些。各种原料的含水量也有一定程度的可塑性，不能一成不变地添加，应视具体情况并参照实践经验来判断培养料的含水量是否合适。生产中常用方法是用手紧握培养料，以指缝间有水外渗而不下滴为宜。没有水渗出为过干，需加水进行调节;有水珠连续下滴为过湿，可通过加料、晾晒进行调整。一般来说，制种用的培养料要比栽培用培养料的含水量略低些，原种培养料的含水量要比栽培种培养料的含水量略低些。装瓶前，用试纸测量培养料的酸碱度，因高压灭菌能使pH值下降0.2～0.4，灭菌前pH值应比要求的略高。如pH值不合要求，可用1％过磷酸钙澄清液、1％石灰水调整。
3.装瓶 原种和栽培种使用的瓶子多为500 mL或750 mL的菌种瓶（原种尽量用瓶装，栽培种可根据情况选用塑料袋）。
装瓶前必须把空瓶洗干净，并倒尽瓶内渍水。然后将培养料装满，用力将料蹾实，再将培养料装满，最后用压瓶钩将培养料压实。压好瓶后，用圆锥形木棒在料面打接种孔，孔径1.2～1.5 cm，孔深直达瓶底。打接种孔可增加瓶内氧气供应，有利于菌种块的固定，可使菌丝沿洞穴向下蔓延。
洞眼打好后，将瓶口倒立于水中，把瓶口内外洗抹干净，待瓶口晾干后，即塞上棉塞，用防潮纸包扎，进行灭菌。棉塞要求干燥，松紧和长度合适，总长4～5 cm，2/3在瓶内、1/3在瓶口外，内不触料，外不开花，用手提棉塞瓶身不下掉。这样，种块也不会直接接触棉塞，可防止受潮染杂。
装入瓶内的培养料要求松紧适度。培养料装得过松，虽然菌丝蔓延快，但多细长无力、稀疏、长势较弱;装得过实，透气不良，发育困难。
4.装袋 最常用的料袋规格为（15～17）cm×（33～35）cm×0.004 cm的聚丙烯或低压高密度聚乙烯袋。装料时做到四周紧，中间松，装入量以袋子的2/3为准。装袋前将菌种袋一端折转扎成活结，装好袋后，将另一端也折转扎成活结。也可用塑料套环封口，捏紧袋口穿过塑料环，翻转袋口包住塑料环，再用绳将环口扎紧，塞上棉塞。
在用塑料袋作栽培种的容器时，木屑等在装袋前要过筛，要去掉有锐角的粗大颗粒或枝条，以防刺破塑料袋，造成菌种感染。
（三）原种、栽培种培养基的灭菌
原种、栽培种培养基灭菌有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌两种方法。条件具备时，原种培养基尽量采用高压灭菌。
高压灭菌的时间，应根据培养料的种类和生熟程度来决定。在0.14 MPa、126℃下灭菌2～2.5 h、谷粒培养基维持2 h、木屑培养基和种木培养基1.5～2 h。灭菌时间过长，会使养料过分分解;灭菌时间过短，则灭菌不彻底。
聚丙烯塑料袋耐温、耐压性能好，可在0.14 MPa的压力下保持2 h，灭菌彻底且不会破裂。灭菌后不要立即打开锅盖，待温度下降至50℃左右时，趁热开锅取出。
低压高密度聚乙烯塑料袋也可用于制作菌种，但应该常压灭菌，100℃保持12 h以上。有时也用0.101 MPa、121℃高压灭菌3 h。
将灭菌完毕的培养基从锅内取出，置于清洁、干燥、凉爽的室内进行冷却。
