二、生长发育条件
（一）营养条件
1.碳源 平菇所需的碳源主要来自于有机物。在平菇栽培中，除葡萄糖、蔗糖等简单糖类外，碳源主要来自于各种富含纤维素、半纤维素、木质素的植物性原料，如棉籽壳、玉米芯、木屑、甘蔗渣等。
2.氮源 平菇可利用包括铵盐、硝酸盐在内的无机氮和各种有机氮。为使平菇生长良好，生产上常用有机氮作为氮源。栽培中所使用的有机氮，可由尿素、豆饼、麦麸、米糠等提供。
平菇菌丝生长阶段碳氮比以20∶1为宜，生殖生长阶段以40∶1为宜。在配制平菇培养基时要注意碳氮比的合理搭配。
3.矿物质无素 可加入钙镁磷肥、硝酸磷、过磷酸钙、石膏等来供给大量元素。微量元素一般在培养基和自然水中即可满足，也可酌量加入硫酸锌、硼酸等无机盐。
4.生长素 生长素主要是维生素类。合理利用可促进平菇菌丝生长，达到提早出菇、增加产量的目的。
平菇对培养料的要求不太严格，许多农副产品下脚料均可利用，如棉籽壳、玉米芯、豆秆粉、甘蔗渣等。这些原料都能为平菇生长发育提供丰富的碳源。棉籽壳因其产量高、物理性状好、处理简单，适于生料、发酵料、熟料栽培而大面积使用。近年来由于棉籽壳价格不断上涨，玉米芯在生产上得到广泛应用。生产上栽培平菇所需要的氮源，一般选用含氮量较高的各种天然物质，如麦麸、米糠、玉米粉、豆饼粉等，也可加入适量的尿素或复合肥。还可加入适量的钙镁磷肥、磷酸二氢钾、硝酸磷等矿物质营养。
（二）环境条件(https://www.daowen.com)
1.温度 平菇菌丝生长温度范围为5～35℃，最适生长温度为25℃左右，10℃以下，菌丝生长缓慢;40℃以上，菌丝就会死亡。平菇是变温结实性菇类，温差刺激有利于原基形成，恒温条件下子实体难以发生。在地下室或防空洞等温差较小的地方栽培平菇要有强制通风降温的设施。
根据平菇原基形成对温度的要求不同，将其划分为低温型、中温型、高温型和广温型等类型。低温型品种子实体分化适宜温度为5～15℃，最适8～13℃，子实体颜色呈深灰色至黑色，适宜冬季栽培，菌肉厚，韧性好，品质优于其他品种;中温型品种子实体分化最适宜温度为12～22℃，最适15～20℃，子实体颜色多为浅灰色或灰白色，产量中等，适宜早秋和春季栽培;高温型品种子实体分化适宜温度为20～30℃，最适25℃左右，子实体颜色白色或灰白色，适宜高温季节栽培;广温型品种子实体分化温度范围较广，子实体颜色随温度变化而变化，温度高时菌盖近白色，温度低时菌盖灰色或灰褐色，温度越低，颜色越深。
2.水分和空气湿度 平菇菌丝生长的适宜培养料含水量为60％～65％，含水量过高或过低，都不利于菌丝生长，而且还会影响子实体形成。菌丝生长期空气相对湿度控制在70％以下为宜。
在子实体形成和发育阶段，适宜的空气相对湿度为85％～95％，湿度偏低，原基难以生长，已形成的幼菇，也会干枯死亡;湿度过大，子实体生长受到抑制，菇体小、菌柄长，严重时还会出现腐烂和杂菌污染。因此，合适的水分管理是平菇高产稳产的关键。
3.空气 平菇属于好气性真菌。菌丝生长阶段，对氧气要求不严格，且一定浓度的二氧化碳对菌丝生长还有利;但在子实体生长发育期间，保持氧气充足，才能正常生长发育。通气不良、二氧化碳浓度过高，子实体原基很难形成或长成柄长、盖小的畸形菇，严重时，菌柄丛生并分叉，不形成菌盖，发育成所谓的高脚菇、菜花菇或珊瑚状畸形菇。二氧化碳浓度大于0.03％时，就会出现畸形菇。
4.光照 平菇菌丝生长阶段不需要光线，光线对平菇菌丝生长有抑制作用。在平菇原基分化和子实体生长发育期间，则需要散射光。一定强度的散射光是诱导平菇原基分化的重要因素。在子实体生长发育期间，只有适度的散射光线，子实体才能正常发育，平菇菇体粗壮、菌肉肥厚、色泽自然、产量高;在黑暗条件下，长成的平菇柄细、盖小、畸形;但强烈的光照尤其是直射光照射（大于2 500 lx）同样抑制子实体生长。多数人认为平菇子实体正常发育的光照强度在200～1 000 lx。子实体形成所需要的光照和通风条件有关，通风好的光照可小些，反之则要强些。另外光照强度对平菇菌盖颜色影响较大，光照强颜色深，光照弱颜色浅。栽培时一定不要在黑暗的菇房内。在防空洞栽培时更要注意补充光线，以满足平菇生长发育的需要。
5.酸碱度 平菇适宜在中性偏酸的基质上生长，在培养料pH值5～9的范围内都能生长，最适宜的pH值为5.5～6。由于在平菇菌丝生长过程中，代谢产生的有机酸会使培养料的pH值下降，因此，在配制培养料时，加入石灰适当调高pH值，有助于平菇生长和减少杂菌感染。生料和发酵料栽培时培养料pH值可调至8左右。
