常见问题及对策
（一）病虫害感染
平菇病虫害比较多，具体参看本书病虫害防治技术内容。
（二）接种后菌丝不吃料
1.症状 正常装袋接种后，菌丝不吃料，迟迟不向前延伸。
2.原因 菌种菌龄过长或菌种老化，菌丝体失去活力;培养料在发酵时，升温太慢，滋生了杂菌，致使培养料酸败;培养料中拌了过量的杀虫杀菌剂，导致药害;拌料时加入过量石灰，使培养料碱性过强;培养料过湿或过干;氨气浓度偏高。
3.防治措施 选择菌龄为30～35 d的适龄菌种;选用新鲜无发霉变质的原料，加强管理，使培养料正常发酵。使用杀虫杀菌剂要适量;装袋前要测试培养料的pH值，生料和发酵料栽培不能超过8.5，熟料栽培不能超过9;装袋前要检测培养料的水分，以手紧握培养料指缝间渗水而不下滴为宜，化肥添加不可过多，彻底发酵，减少氨气残留。
（三）培养料变酸发臭
1.症状 装袋接种后培养料变酸，严重的散发刺鼻的臭味。
2.原因 培养料升温，未及时采取措施降温，致使杂菌大量繁殖，发酵变酸，腐败变臭;培养料水分过多，造成厌氧发酵，导致变酸发臭。
3.防治办法 把培养料倒出来进行翻晒，并堆积发酵，然后调pH值到8.5。如臭味过重，拌2％的明矾水除之。处理好后，重新装袋。如料腐败严重，即使再处理，平菇菌丝也不会生长，不能再使用。
（四）菌丝萎缩
1.症状 装袋接种后，平菇菌丝萌发且生长正常，但在播种后5～10 d，出现菌丝萎缩现象。
2.原因 料袋堆置太高，培养料不断产热，未及时翻袋散热，致使高温烧菌;培养室温度过高，通风不良，高温加上缺氧，菌丝难以承受而萎缩;装袋太紧实、培养料过湿、通气差，菌丝不生长。
3.防治措施 接种后5～10 d，在培养料发酵热产生期间，及时翻袋散热;改善发菌室条件，注意通风降温;降低温度和湿度，料过紧实可打通风孔。
（五）发菌后期菌丝迟迟长不满菌袋
1.症状 装袋接种后，菌丝萌发生长，但后期生长逐渐缓慢，迟迟长不满菌袋。
2.原因 袋两头扎口紧，袋内氧气不足;培养料过湿，向下的一面有积水，造成缺氧;菌袋局部感染杂菌。
3.防治措施 袋两端最好放松通气塞，或将绳扎松些。这样通气好，发菌快;翻袋。将菌袋翻转，使水分扩散，改善缺氧状况;在菌袋两端打通气孔，通风增氧，加快菌丝生长;发现杂菌，及时进行防治。
（六）菌丝稀疏不紧实
1.症状 菌袋内菌丝非常稀疏，袋看起来比较松散。
2.原因 菌种退化，生活力降低;培养料质量差，营养不丰富;装料过松。
3.防治措施 选用优质菌株，提高菌种活力;在原料中添加适宜辅料，丰富营养，并改善其物理性状;装袋时要边装边压，防止过松，以手托起菌袋不下垂为准。
（七）菌丝未长满菌袋就出菇
1.症状 菌袋中的菌丝尚未长满，菌袋中的一些部位就开始出菇。(https://www.daowen.com)
2.原因 发菌室的光线过强、温差过大，产生了光温刺激，促使一部分成熟的菌丝扭结出菇。
3.防治措施 发菌室应保持黑暗和恒温，创造适于平菇菌丝生长的条件，使菌丝健壮生长。
（八）“烧菌”
1.症状 “烧菌”又叫“烧堆”，是平菇菌丝生长阶段较易发生的问题，尤以夏、秋高温季节发生率最高。“烧菌”既能造成菌种活力下降、甚至失活，也能导致减产、栽培失败。“烧菌”发生时，菌袋内的温度常达39℃以上。接种块会因高温烧死而不萌发，或被灼伤后萌发力减弱，或萌发蔓延后菌丝生长停滞、活力下降，并逐渐泛黄、萎缩、自溶，严重时消失殆尽。
2.原因 除生物因素外，关键是培养料温度过高和栽培管理措施不当。料温过高一是受过高的环境温度影响，如自然气温和人工加温;二是平菇菌丝生长代谢和其他微生物繁殖活动产生的生物热聚积后形成的菌温带来的联动效应。实践证明：菌丝培养阶段，生物因素形成的菌温若不能有效控制，不仅会促使料温大幅度提高，还能带动小范围环境温度的上升，即使在冬季，也有发生“烧菌”的可能;栽培管理措施不当是指菌丝培养阶段，生长环境中的通风换气条件较差、散热降温措施不力，导致环境温度和料温相继升高和持续上升，最终造成“烧菌”。
3.防治措施 菌袋培养环境应具备良好的通风换气条件，并根据环境温度和料温的变化，调整好袋的堆放方法和密度，及时拣出杂菌污染的袋。无论是高温季节还是低温季节人工加温，都要做好通风散热、降温等防范措施;采用生料或发酵料栽培时，料内要添加多菌灵、克霉灵、石灰等抗菌剂，以有效控制料内微生物活动，保持料温相对稳定;高温季节栽培时，应用发酵料或熟料栽培，尽量降低播种后料内的起始温度。冬季袋栽采用集中式堆积发菌时，要检查袋堆中部料温，及时翻堆;平菇菌丝培养温度应控制在23～27℃，当环境温度超过30～32℃时，就必须警惕烧菌的发生，当料温接近35℃时，应采取散热降温措施，控制料温不再持续上升，避免料温长时间处于高温之中。受“烧菌”为害较轻的菌袋，且菌丝能恢复生长，采取适当措施，进行正常管理。若“烧菌”严重、培养料污染变质，最好拆料晒干再重新栽培。
（九）平菇菌丝发满料后不出菇
1.症状 有的菌袋菌丝生长很好，发满料后却迟迟不现蕾。
2.原因 选用菌种不当。如在高温季节使用中低温型平菇菌种，菌丝长满后正值高温就难以出菇。培养料中物质添加比例不当。培养料中麦麸、米糠或尿素等含氮较丰富的物质添加过多，碳氮比失调，致使菌丝徒长、结成菌被，使子实体分化受阻而推迟出菇，严重影响产量，培养料表面过干。菌丝刚长好时，长出零星小菇，误认为已开始正常出菇而过早地开袋、揭膜，再加上环境温度较高、湿度较低，在菌袋口或菌床表面形成一层干硬的菌膜，使菌丝体无法扭结成原基;出菇场所温度恒定，缺乏温差刺激;失水严重。菌袋内或料表面严重失水，菇蕾难以发生;通风换气差。通风不良，二氧化碳浓度过高，抑制出菇;光线不足。出菇场地光线过暗，缺少光的诱导，不能现蕾。
3.防治措施 根据栽培季节，选择适宜温型品种;用小钉耙将菌被或菌皮挠破，加强通风，再喷0.5％葡萄糖等含碳物质，调节碳氮比，辅以温差刺激，适当通风、透光，促使原基出现;酌情补水，进行搔菌，辅以通风、光照和温差刺激，促使菌丝扭结出菇;低温季节白天增温，高温季节晚上通风降温，创造温差，促使现蕾;对失水严重的菌袋要浸泡补水;不能过早开袋口;加强栽培场所通风换气，将过多的二氧化碳排出;平菇出菇需200～1 000 lx的光照，出菇场所应有适宜的散射光，促使子实体发生。
（十）平菇孢子引起的超敏反应及其治疗
1.平菇孢子引起人体超敏反应的症状及原因 平菇采收期，有部分管理人员或轻或重的发生咳嗽、胸闷气喘、多痰等现象，有少数严重者会出现发热、喉咙红肿等类似重感冒的症状，如不及时处理会加重病情。菇农称这种现象为“蘑菇病”。这种由孢子引起的现象在医学上称为“超敏反应”。
超敏反应是指已免疫的机体在再次接触相同抗原时引起的组织损伤或功能紊乱。平菇孢子引起的超敏反应也遵循免疫应答的普遍规律，即当抗原初次刺激，激发机体的免疫应答过程，经过一定的潜伏期，以后抗原再次刺激时便发生应答反应。这种免疫应答对机体是有害的。
平菇孢子的个体十分微小，但其数量巨大。孢子大量释放时，常可用肉眼看到。平菇孢子可以通过空气飘浮，被人体直接吸入引起超敏反应。
平菇孢子引起的过敏反应分三个阶段：一是致敏期，当人体吸进孢子，机体受到抗原刺激，体内产生相当量的IgE（免疫球蛋白E）类抗体。IgE具有亲细胞特性，能与肥大细胞和噬碱性细胞结合，过敏反应处在潜伏期;二是攻击期，当平菇孢子再次被吸进时，孢子被黏着在呼吸道、扁桃体黏膜上并再次刺激机体;三是发作期，二次进入的平菇孢子和呼吸道表面细胞的IgE类抗体结合，形成的抗体和类抗体能激活肥大细胞和噬碱性细胞，使之脱颗粒，从被排出的颗粒中和细胞内释放出一系列活性介质，如组胺、激肽等，引起呼吸道毛细血管扩张、血管壁通透性增强、平滑肌收缩和腺样体分泌增多、表面细胞水肿充血。在病症上表现为咳嗽、痰多、胸闷、哮喘等，严重的症状为发热、全身关节痛等。
平菇孢子引起的呼吸道超敏反应，常常是急性发作，对人体健康有害，应引起重视。平菇孢子引起的超敏反应并非人人都会发生，只有在平菇孢子被具有多敏体质的人多次吸入后才会发生。
2.平菇孢子引起人体超敏反应的防治措施
（1）净化空气。在采收平菇时打开门窗，加大通风量，使室内空气流动速度加快，使悬浮在空气中的孢子通过门窗逸出;在采收前增加洒水量，保持室内有较高的湿度，使孢子快速下沉以减少空气中的孢子含量。
（2）采收时戴口罩。戴上防尘口罩后再进行采收，可有效防止孢子吸入人体。
（3）栽培不产孢子或产孢子少的平菇品种。在通风条件不理想的环境中栽培时，要选用不产孢子或产孢子少的品种。
（4）适时采收。平菇有裸露的产孢结构和很强的孢子弹射功能。当菌盖展开、盖缘略上翘时，产孢面积是菌盖面积的17倍，孢子释放量达到高峰。因此，要在菌盖边缘快要平展，但还内卷，即七八分成熟时及时采收。
（5）免疫防治。免疫防治分脱敏疗法和减敏疗法。脱敏疗法是采用小剂量连续多次注射抗毒血清，消耗机体内已形成的IgE，避免超敏反应的发生。减敏疗法是用相应的抗原，小剂量、多次（间隔7 d左右）皮下注射，防止超敏反应的发生。
3.药物防治 在平菇生产管理中，管理人员不可能完全不与孢子接触。因此，常发生致敏状态，对患者采取药物防治是必需的。使用的药物主要是切断或干扰超敏反应发生过程中的某个环节，以防止和减轻超敏反应。如用色甘酸二钠抑制磷脂酶类产生，防治肥大细胞和噬碱性细胞结合释放出活性物质;用可的松、氢化可的松减轻充血、降低毛细血管通透性;葡萄糖酸钙和氯化钙也常用于抗超敏反应。
一旦发生平菇孢子超敏反应，患者要及时与菇房、菇体脱离接触，并注意休息，经过一段时间即可恢复。反应严重者，服用扑尔敏、鲁米那、奥复星、美喘清片等抗过敏药，也会起到较好的作用。
