五、采收

当平菇菌盖基本平展、颜色开始变淡时，菌盖和菌柄的蛋白质含量较高，纤维素含量较低，是最适采收期。此时产量高，菌盖边缘韧性好，破损率低，菌肉厚实肥嫩，菌柄柔软，纤维化程度低，商品外观好，经济价值高。

正确采收平菇不仅能保证收获质量，也利于下潮菇的发生和管理。采收的具体要求如下：

（1）采收前要喷一次水，这样既可以提高菇房内的空气相对湿度，又可以降低空气中飘浮的孢子对工作人员的影响，并使菌盖保持新鲜、干净，不易开裂。但喷水量不宜过大，以免菇体腐烂。(https://www.daowen.com)

（2）同一丛菇体如果大部分已经成熟就应该大小一起采收，因为剩下的小菇不会继续生长。

（3）采收时用手握菌柄，轻轻摇动即可采下，切不可硬掰，以免将培养料整块带起。

（4）平菇菌盖质地脆嫩，容易开裂，采收时要注意轻拿轻放，并尽量减少停放次数。采下的平菇要放入干净、光滑的容器内，以免造成菇体的机械损伤。菇体表面可以盖一层湿布，以保持菇体的水分。