一、形态特征

（一）菌丝体

香菇菌丝体白色、绒毛状、有横隔和分枝，细胞壁薄，粗2～3 μm。菌丝蔓延于枯木和培养基质内，吸收营养，不断分裂繁殖形成分枝，菌丝相互交织呈蛛网状。(https://www.daowen.com)

（二）子实体

香菇子实体伞状。菌盖圆形或不规则圆形，开始凸形边缘内卷，逐渐变为扁半球形，最后平展，中央微凹，大小不等。幼时菌盖下方有白色菌膜，菌盖展开时开始撕裂。菌盖表面颜色随光线强弱、菌龄长短而有差别，成熟时常为茶褐色或暗褐色，被有深色鳞片。鳞片随着生长而消失。有时菌盖在生长发育过程中受干冷等不利气候影响龟裂成菊花状的裂纹，露出白色菌肉形成花菇。菌肉肥厚，半肉质，白色。菌柄圆柱形，中实，纤维质，一般长3～8 cm，直径0.5～1 cm，生于菌盖下面。菌环以上部分呈白色，菌环以下部分略近红色。菌柄质地坚韧中实，后期近纤维质。菌环易消失。菌褶位于菌盖下面，由菌柄处向四周伸展，呈辐射状排列，白色，柔软而稠密，刀片状结构，宽2～6mm。菌褶由子实层和菌髓组成。菌褶表面着生子实层。子实层生有许多紧密排列的担子。担子棒状，顶端有4个小梗，每个小梗上有一个担孢子。担孢子无色，椭圆形或卵圆形，（4.5～7）μm×（3～4）μm含一个单核细胞。孢子印白色。