二、生长发育条件

（一）营养条件

1.碳源　香菇生长发育所需要的碳源全部来自有机物。在常见的碳源中，单糖、双糖、低分子有机酸等小分子物质可直接被吸收利用，大分子的有机物如淀粉、木质素、纤维素等需经菌丝细胞产生的胞外酶分解成葡萄糖、果糖等单糖后，才能被吸收利用。阔叶树木屑是最常用的碳源物质。

2.氮源　香菇生长发育以利用有机氮最好，铵态氮次之，一般不能利用硝态氮和亚硝态氮。若在合成培养基中加入硫胺素（维生素B1）能提高对铵态氮的利用能力，使香菇生长良好。

在营养生长阶段，碳氮比以（25～40）∶1为好;生殖生长阶段，最适宜的碳氮比是40～70∶1。

香菇栽培所需的氮源主要由豆饼粉、黄豆粉、麦麸、米糠等含氮有机物提供。木屑含氮量常低于香菇正常生长所需要的总氮量。所以，用木屑作为主料栽培香菇时补充适量富含有机氮的米糠、麦麸等可促进菌丝生长，提高香菇产量。

3.矿物质元素　大量元素磷、硫、钾、钙、镁等通过添加磷酸二氢钾、石膏等来满足，微量元素铁、铜、锰、锌、钴等存在于木屑、棉籽壳、麦麸等有机物及自来水中，一般不需要另行补充。

4.维生素　香菇生长需要维生素B1（硫胺素）。硫胺素大量存在于麦麸和米糠中。硫胺素不耐高温，121℃以上迅速分解破坏，因此，添加硫胺素的培养基灭菌时要防止温度过高。

（二）环境条件(https://www.daowen.com)

1.温度　香菇属低温变温结实性食用菌。香菇孢子萌发的最适温度为22～26℃;香菇菌丝生长的温度范围较广，在5～35℃范围内都可生长，但最适温度为23～25℃。香菇原基形成需要有10℃左右的温差，原基分化温度范围一般在8～21℃，最适10～12℃。子实体发育温度范围5～24℃，最适8～16℃。

根据香菇子实体分化所需的温度范围可将香菇划分为低温型（出菇适宜温度5～18℃），中温型（出菇适宜温度7～20℃），高温型（出菇适宜温度12～25℃）。目前选育的的高温型品种在25～30℃下可正常出菇。

2.水分和湿度　段木栽培香菇，菇木含水量在38％～42％，菌丝生长快。袋料栽培香菇培养基适合菌丝生长的含水量以55％～60％为宜。

菌丝生长阶段，空气相对湿度维持在70％以下;子实体发育阶段，空气相对湿度要提高到90％左右。但培育花菇时，空气相对湿度需要保持在70％以下。

3.空气　香菇是好气性菌类。充足的新鲜空气是香菇正常生长发育的重要条件。在袋栽香菇时，常对正在生长的菌袋刺孔，也是为了补充菌丝生长所需的氧气。

4.光线　香菇孢子忌阳光直射，如将新鲜孢子放在阳光下晒5 h，其萌发率只有5％～6％;菌丝生长阶段完全不需要光线，在有散射光的条件下，菌丝生长速度反而比黑暗条件下降低;香菇子实体原基的形成和分化、子实体的生长发育需要光线，光照强度以300～500 lx为宜。培育花菇时，充足的光线可以使花纹增白、裂纹加深加宽、花菇的质量得到提高。

5.酸碱度　香菇菌丝生长喜微酸性环境。适于香菇菌丝生长的pH值为3～7，以5～6为适宜。pH大于7时生长受阻，pH大于9时几乎完全停止生长。